Como Manteiga Brown

A manteiga marrom é feita aquecendo a manteiga normal um pouco além do seu ponto de fusão, até que os sólidos do leite na manteiga comecem a dourar. Isso libera um aroma delicioso de avelã. A manteiga marrom pode então ser usada como uma saborosa alternativa de nozes à manteiga comum em várias receitas. Fazer manteiga marrom requer um olhar atento e um timing perfeito para evitar queimar a manteiga.

Derreter a manteiga

Derreter a manteiga
Corte a manteiga em fatias de 1,3 cm. Use as medidas indicadas na embalagem de manteiga sem sal ou apenas observe a largura do corte. O mais importante é que as fatias de manteiga sem sal tenham aproximadamente o mesmo tamanho e derreterão uniformemente. [1]
  • Não se preocupe com a temperatura da manteiga ao cortá-la. Pode ser mole à temperatura ambiente ou difícil na geladeira. Você vai derreter a manteiga, para que a temperatura não faça diferença.
Derreter a manteiga
Adicione a manteiga a uma panela de fundo pesado. Despeje suas fatias de manteiga em uma panela de alta qualidade ou com fundo pesado. O peso da panela é importante, porque as panelas leves podem aquecer de maneira desigual e criar pontos quentes, o que fará com que a manteiga derreta e cozinhe de maneira desigual. Panelas antiaderentes pesadas são boas. [2]
  • Também é melhor usar uma panela de cor clara, como aço inoxidável. Isso permitirá que você veja a cor de seu conteúdo com mais precisão, o que é essencial ao fazer manteiga marrom. Evite usar panelas de ferro fundido por esse motivo. [3] X Fonte de pesquisa
Derreter a manteiga
Coloque a panela em um queimador transformado em fogo médio. Coloque a panela sobre um queimador e leve ao fogo médio. Deixe a manteiga derreter, até que haja uma pequena poça na panela. Em seguida, comece a mexer com um batedor de arame. [4]
  • É possível fazer manteiga marrom mais rapidamente em fogo alto, mas isso aumenta muito as chances de queimar. Jogue em segurança com um calor médio (ou médio-baixo).
Derreter a manteiga
Bata a manteiga constantemente enquanto derrete. Depois de começar a mexer, não pare! Se você parar, a manteiga queimará no fundo da panela. Mantenha a manteiga em movimento para evitar isso. [5]
  • Não bata muito vigorosamente. Se o fizer, a manteiga quente pode sair da panela e queimar você.

Browning a manteiga

Browning a manteiga
Assista a cor da manteiga e espuma para manchas marrons. Depois que a manteiga derreter completamente, ela começará a borbulhar e a espuma. É quando a água evapora e os sólidos do leite se separam da gordura da manteiga. Então, a espuma diminuirá e pequenas manchas marrons começarão a aparecer. [6]
  • Essas manchas são os sólidos do leite que começam a dourar.
  • Se a qualquer momento a manteiga dourar começar a ter manchas pretas, desligue o fogo.
Browning a manteiga
Continue mexendo a manteiga sem parar, à medida que dourar. Enquanto a manteiga cozinha, ela começa a ficar com uma cor marrom claro. Mantendo um olho na cor da manteiga, não se esqueça de manter a manteiga líquida em movimento na panela. [7]
  • Isso ajudará os sólidos do leite a dourar uniformemente e evitará a queima.
Browning a manteiga
Sinta a manteiga de cozimento para obter um aroma de noz para ter uma noção do seu progresso. Quando os sólidos do leite começarem a dourar, você começará a notar um maravilhoso aroma com avelã que enche sua cozinha. Isso é um bom sinal! Isso significa que a manteiga está dourando corretamente e não começou a queimar. [8]
  • De fato, o termo francês para manteiga marrom é "beurre noisette", que se traduz em "manteiga de avelã".

Refrigerando e servindo a manteiga

Refrigerando e servindo a manteiga
Retire a panela do fogo quando a manteiga dourar. Quando as manchas marrons começarem a se formar e a manteiga ficar com uma cor marrom-âmbar, desligue o fogo e retire a panela do fogão. Continue mexendo a manteiga, pois o calor residual da panela continuará a dourar a manteiga. [9]
Refrigerando e servindo a manteiga
Transfira a manteiga para um prato resistente ao calor para interromper o cozimento. Deixe a manteiga esfriar na panela por cerca de 30 segundos. Em seguida, despeje em uma tigela de cerâmica ou metal. [10]
  • Evite derramá-lo em uma tigela de plástico macio, pois o plástico pode derreter.
  • Se você esperar demais, ou deixar a manteiga na panela, os sólidos do leite começarão a escurecer e queimar em questão de segundos. Nesse caso, você precisará começar tudo de novo.
Refrigerando e servindo a manteiga
Sirva a manteiga em uma variedade de receitas. A manteiga marrom pode ser usada para adicionar um sabor tostado, amanteigado e de nozes a toda uma gama de alimentos. Para um prato saboroso, tente derramar a manteiga sobre vegetais assados ​​de inverno tal como abóbora ou batatas . Ou tente: [11]
  • Trocar com manteiga normal em qualquer molho à base de manteiga.
  • Usá-lo para fazer sorvete de manteiga marrom ou cobertura de bolo de manteiga marrom.
  • Usá-lo em qualquer receita de biscoito que exija manteiga derretida.
Refrigerando e servindo a manteiga
Guarde a manteiga marrom em sua geladeira por 4-5 dias. Para economizar manteiga marrom para mais tarde, despeje-a em um recipiente plástico hermético. Ele ficará na geladeira por alguns dias. Para armazenamento a longo prazo, tente congelar a manteiga. [12]
  • Tente derramar a manteiga em uma bandeja de gelo para congelá-la. Em seguida, em vez de descongelar um pedaço grande de manteiga, você pode descongelar 1 ou 2 porções do tamanho de cubos de gelo.
Mantenha uma vigilância constante sobre a manteiga para garantir que ela não queime. A manteiga pode passar do marrom ao queimado em questão de segundos.
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