Como Salgar Frango

Salgar as carnes antes de cozinhá-las é uma maneira eficaz de aumentar a umidade e a maciez da carne antes de assar. Isso é especialmente importante para o frango, que geralmente fica seco no forno. O processo de imersão da carne em água salgada faz com que o frango absorva parte da água por osmose, tornando-o mais úmido quando cozido. Você também pode trabalhar com salmoura seca, que leva à pele crocante e mantém a umidade natural do pássaro sem o incômodo de uma salmoura úmida.

Fazendo uma salmoura molhada

Fazendo uma salmoura molhada
Despeje um pouco de água em uma tigela grande, até um galão. A tigela precisará ser grande o suficiente para submergir todo o frango que você estiver cozinhando, mas também poderá caber na geladeira. Encha a tigela com água suficiente para cobrir completamente o frango. Considere usar água morna, pois você dissolverá alguns sólidos em solução. [1]
Fazendo uma salmoura molhada
Adicione 3/4 de xícara de sal para cada galão de água. Toda salmoura contém sal, pois é necessário forçar a água para dentro das células da carne. A quantidade de sal usada pode variar bastante, mas comece adicionando 3/4 de xícara de sal kosher por galão de água (46 ml de sal por litro de água). Mexa o sal na água para dissolvê-lo.
Fazendo uma salmoura molhada
Adicione o açúcar à água. O açúcar, embora não seja necessário em uma salmoura, é um ingrediente útil para dourar a pele. A adição de açúcar a uma salmoura aumentará a quantidade de caramelização obtida ao cozinhar o frango, independentemente do método de cozimento. Tente adicionar a mesma quantidade de açúcar que o sal. Você pode usar qualquer tipo de açúcar, incluindo branco, marrom, turbinado ou até melaço ou mel. Mexa a água para dissolver o açúcar.
Fazendo uma salmoura molhada
Adicione outros temperos desejados à salmoura. Você também pode adicionar outros ingredientes à sua salmoura para temperar o frango. Pimenta, ervas frescas e sucos de frutas são opções para temperar uma salmoura. Alguns ótimos ingredientes para misturar e combinar incluem:
  • Adicione aromas como: 2-4 dentes de alho (esmagados com uma faca), folhas de louro, um punhado de tomilho, sálvia ou raminhos de alecrim, 2-3 colheres de sopa de pimenta não rachada, salsa, suco de 1-2 limões ou laranjas grandes, folhas de louro ou 1-2 colheres de sopa de mostarda, cominho ou sementes de coentro. [2] X Fonte de pesquisa
  • Cerveja e salmoura Tyme: Misture 4 latas de cerveja de 12 onças (lager, como a Budweiser), 1 xícara de sal kosher, 3/4 de xícara de açúcar mascavo, um punhado pequeno de raminhos de tomilho, 5 folhas de louro, 1 colher de sopa de pimenta preta rachada e 6 xícaras de gelo em uma panela grande.
  • Rosemary Lemon Saline: 1 cebola pequena, em fatias finas, 4 dentes de alho, esmagada com o lado plano de uma faca, 1 colher de chá de óleo vegetal, 1 xícara de sal Kosher, 5 ou 6 ramos de alecrim, 1 litro de água, suco de 1 limão.
Fazendo uma salmoura molhada
Ferva sua mistura de salmoura antes de adicionar frango, se você adicionou temperos. Caso contrário, os sabores não penetrarão no frango. Adicione todos os ingredientes (sal, açúcar, água, temperos etc.) e deixe ferver por aproximadamente 1 minuto. Deixe esfriar completamente antes de prosseguir.
Fazendo uma salmoura molhada
Coloque o frango na solução de salmoura. Certifique-se de que o frango esteja totalmente submerso na salmoura. Você pode usar uma salmoura para um frango inteiro ou para pedaços menores de frango; o processo é o mesmo de qualquer maneira.
Fazendo uma salmoura molhada
Coloque a salmoura na geladeira e deixe de molho. Coloque a tigela inteira na geladeira, cobrindo-a com filme plástico. Deixe o frango de molho na solução de salmoura por várias horas. Para pedaços pequenos, 1 ou 2 horas é suficiente, enquanto 8 a 12 horas são ideais para um frango inteiro. Se você não puder gastar tanto tempo, uma salmoura ainda dará sabor e melhorará a ternura se usada por apenas um curto período de tempo, pelo menos 2 horas. [3]
  • Nunca salgue o frango em temperatura ambiente, pois isso pode levar ao crescimento de bactérias.
Fazendo uma salmoura molhada
Retire o frango da salmoura. Retire o frango da solução de salmoura e remova o excesso de água antes de cozinhar. Descarte a solução de salmoura derramando-a pelo ralo.

Fazendo uma salmoura seca

Fazendo uma salmoura seca
Saiba que as salmouras secas mantêm seu frango saboroso e a pele crocante. Enquanto as salmouras úmidas são a maneira tradicional de preparar um frango assado, muitos chefs estão começando a experimentar salmouras secas, o que leva a uma textura mais robusta. O sal retira a umidade, que dissolve o sal em uma salmoura úmida natural e fina que o frango reabsorve. [4]
  • Use sal marinho ou kosher sempre que possível para uma salmoura seca. Os sais de grão fino, como o sal de mesa, revestem muito o frango, dissolvem-se muito rapidamente e tornam o assado final com um sabor muito salgado.
Fazendo uma salmoura seca
Seque o frango seco. Use uma toalha de papel para tirar o máximo de umidade possível do lado de fora do frango. Você não precisa esfregar ou espremer a água, basta um simples tapinha.
Fazendo uma salmoura seca
Misture sua salmoura seca em uma tigela pequena antes de aplicar. Salmouras secas são simplesmente massageadas no frango e são feitas quase completamente de sal. Dito isto, você também pode misturar outros temperos e sabores. Comece com aproximadamente 1 colher de chá de sal Kosher por cada quilo de frango que você tem (frango de 1 kg, 4 colheres de chá de sal) [5] , adicione um dos seguintes temperos que você deseja:
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada.
  • 1 colher de chá de páprica, pimenta em pó ou pimenta de Caiena
  • 1 colher de chá de alecrim ou tomilho
  • 1-2 colheres de chá de alho em pó
Fazendo uma salmoura seca
Massageie o sal uniformemente em todos os lados do frango. Esfregue a parte superior, inferior, interna e externa do frango com sua salmoura seca. Use um pouco de sal extra nas partes mais grossas, como coxas e seios.
  • Você quer um revestimento uniforme e generoso de sal. O frango inteiro não deve ser coberto com sal, mas deve haver uma boa quantidade de grãos em tudo.
  • Você pode precisar de uma colher de chá extra de meia de sal para completar a salmoura.
Fazendo uma salmoura seca
Cubra o frango e deixe esfriar entre 2 e 24 horas. Quanto mais tempo você deixar a salmoura, melhores serão os resultados. Ainda assim, se você estiver com pressa, verá alguns resultados após duas horas.
  • Apontar para uma salmoura durante a noite, pelo menos. Duas horas funcionarão, mas não serão incrivelmente eficazes. Quanto mais tempo você deixar sua salmoura, melhor. Tente não exceder 24 horas, no entanto.
Fazendo uma salmoura seca
Retire o frango e seque. Não deve haver muito excesso de umidade no frango e todo o sal deve ser dissolvido. Ainda assim, aplique uma toalha de papel em qualquer umidade extra ou áreas molhadas, se você as vir. Quando terminar, você está pronto para colocar o frango no forno e adicionar sabores extras.
  • Tente colocar fatias de limão, luvas de alho e fontes de ervas na cavidade torácica ou entre as pernas e as asas para obter mais sabores.

Assar o frango

Assar o frango
Considere colocar a carne em borboleta para obter uma pele mais cremosa e um peito mais úmido. Frangos assados ​​são notoriamente difíceis de manter úmidos, especialmente no que diz respeito à carne do peito. Butterflying é quando você corta e divide o frango, proporcionando uma superfície de cozimento mais uniforme para uma crocância ideal. É melhor fazer isso antes da salmoura, mas também pode ser feito depois. Para borboleta um frango inteiro:
  • Use uma faca afiada ou tesouras de cozinha para cortar a espinha do frango. Este é o osso longo no centro do frango, do lado oposto ao da carne do peito.
  • Coloque o frango com o peito para cima em uma tábua de cortar.
  • Use o calcanhar da mão para pressionar diretamente o centro do esterno. Você ouvirá um estalo e o frango achatará.
  • Escove levemente toda a superfície superior com azeite de oliva. [6] X Fonte de pesquisa
Assar o frango
Pré-aqueça o forno a 500 ° F com uma prateleira no meio do forno. Verifique se não há outros racks acima do meio. Pegue uma assadeira ou assadeira e coloque o frango no centro.
Assar o frango
Adicione qualquer aromático que você deseja ao frango. Aromáticos, como ervas e limão, adicionam sabor ao seu assado. Esprema o suco de um limão grande no frango, adicione raminhos de alecrim ou tomilho entre as asas e as coxas ou rache um pouco de pimenta do reino em cima dos peitos.
  • Se o frango estiver inteiro, coloque fatias de limão, dentes de alho e ervas na cavidade no meio do frango ao seu gosto.
Assar o frango
Coloque o frango no forno, regando a cada 10-12 minutos. Basting é pegar o óleo quente e o suco da panela e espalhá-los sobre o frango. Isso ajuda o frango a ficar úmido e deixa a pele agradável e crocante. Use uma bandeja ou uma escova para reaplicar o líquido da panela no frango. Tente não deixar o forno aberto por muito tempo enquanto trabalha - isso faz com que o calor caia muito rapidamente e retarda o cozimento.
Assar o frango
Cozinhe o frango por 45 minutos ou até que um termômetro de carne no peito esteja a 50 ° C. A carne do peito é melhor nessa temperatura, e a carne da coxa precisa estar a 170 ° F para ser segura. Se a parte externa começar a escurecer antes que a parte interna esteja totalmente cozida, abaixe a temperatura do forno a 450 ° F.
Assar o frango
Deixe o frango repousar antes de cortá-lo. Você precisa deixar o frango descansar, caso contrário, todo o suco deixará a carne quando você a cortar. Coloque o frango de lado em uma tábua de corte e amarre-o com papel alumínio. Após 5-6 minutos, você pode remover o papel alumínio, cortar o frango e começar a comer.
Por quanto tempo posso manter a salmoura usada?
Nunca mantenha salmoura usada. Descarte-o imediatamente após o uso. A salmoura usada é um terreno perigoso para bactérias do frango.
Posso salgar o frango em água quente e sal?
Nunca inicie uma salmoura em água quente! Você pode acabar com salmonela. Use água morna para permitir que o sal / açúcar que você coloca dissolva e adicione água gelada para esfriar sua salmoura ANTES de colocar aves domésticas nela.
Você pode fritar frango embebido em salmoura?
Absolutamente. Faz frango frito saboroso e suculento.
Devo temperar meu frango depois de usar uma salmoura molhada de sal marinho, açúcar e molho de soja?
Sim você deveria. A salmoura não dá sabor ao frango. Mas vá devagar com o sal, já que o molho de soja já é salgado.
Posso usar sal de mesa comum em salmoura molhada para um frango?
Sim. Muitas pessoas acham que o sal de mesa (não biodegradável) se dissolve mais rapidamente do que outros tipos de sal.
Posso retardar o frango assado com salmoura?
Sim, tente a 250 graus para frango úmido. Ou tente fumar um frango inteiro em 225-250 com mistura de madeira de maçã / madeira de noz-pecã. O tempo depende do peso do pássaro.
A que temperatura devo cozinhar peitos de frango separados? 350?
Claro, 350 ou 375 graus é bom. Certifique-se de que o suco fique claro e a carne não fique mais rosada antes de removê-los do forno. Dependendo do peso do frango, normalmente leva 25 minutos para desossados ​​e 40 ou mais para peitos com osso.
Posso salgar o frango e congelá-lo?
Se a carne foi congelada anteriormente, você não deve recongelar, a menos que cozinhe antes. O novo congelamento antes de cozinhar a carne altera a estrutura da proteína e produz uma textura farinhenta quando cozido. Se a carne não tiver sido congelada anteriormente, sim, você pode fazer isso.
Eu descongelo o frango antes de salgar?
Sim, os sabores não podem penetrar na carne congelada. Descongele completamente antes da salmoura.
Posso salgar um frango e cozinhá-lo em uma panela lenta?
Sim, será muito saboroso e macio. Eu mesmo uso esse método, ele funciona maravilhosamente.
Posso cozinhar um frango com salmoura e assar no forno?
Quanto sal adiciona salmoura à carne de frango?
Devo usar água salgada antes de cozinhar o frango?
A quantidade de tempo que o frango cozinhará dependerá do seu tamanho; portanto, comece a verificar galinhas menores (cerca de 1 kg) por cerca de 35 minutos.
O uso de um termômetro de carne é essencial para evitar o risco de intoxicação alimentar.
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