Como preparar seu próprio refrigerante

Antes da Pepsi e da Coca-Cola, como as pessoas pegavam refrigerante? Eles fizeram os seus próprios! Aqui estão os procedimentos que variam do tradicional ao moderno.

Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas

Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas
Meça uma quantidade de água igual à quantidade de refrigerante que você deseja fazer.
Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas
Ferva todas as ervas ou raízes aromatizantes (ou seja, gengibre) na água.
Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas
Coe os ingredientes aromatizantes do líquido.
Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas
Dissolva um pouco de açúcar na água. Talvez 1,5 xícaras / galão. Este açúcar pode ser branco ou marrom, conforme desejado.
Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas
Despeje o líquido em um recipiente de fermentação. O volume deste recipiente deve ser um pouco maior que o volume do líquido, e o recipiente deve poder ser selado.
Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas
Deixe o líquido esfriar até a temperatura do corpo (37 ° C) ou menos.
Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas
Adicione alguma cultura (talvez 1 xícara por galão) de Lactobacillus Hilgardii ("planta de cerveja de gengibre"). Isso pode ser comprado ou reutilizado de um lote anterior.
Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas
Adicione uma câmara de ar ao vaso ou alguma outra maneira de manter o mínimo de oxigênio possível.
Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas
Deixe a bebida fermentar em local escuro por alguns dias. Menos dias (talvez apenas 3) resultam em uma sensação na boca mais úmida (em oposição a seca e adstringente) e uma mudança mais acentuada no sabor, além de uma maior um pouco (embora ainda muito baixa - a maioria será convertida em lática). ácido) teor de álcool. Um longo período de fermentação para um refrigerante pode ser considerado de 10 a 12 dias - embora esses números sejam difíceis e dependam da cultivar exata da fábrica de cerveja de gengibre, da química inicial do líquido e das condições sob as quais a fermentação está ocorrendo. .
Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas
Quando a fermentação estiver "completa", aspire o líquido, deixando para trás qualquer sedimento no fundo do recipiente, em frascos com pressão (ou outros recipientes).
  • Você pode notar um monte de caroços translúcidos e granulares: esses são nódulos de gengibre nas plantas de cerveja. Reúna-os e mantenha-os refrigerados para que você possa iniciar o próximo lote.
Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas
Permita que as garrafas fiquem em um local escuro, carbonatando-se com o CO2 produzido pela levedura, mas não deixe as garrafas ficarem muito tempo: eles podem explodir! Após um período de tempo (talvez de 2 a 5 dias), seria prudente refrigerá-los para diminuir a pressão, mas ainda será necessário consumi-los em um mês.
Cultura tradicional de bactérias e leveduras simbióticas
Consuma a bebida.

Fermentação Semi-Tradicional

Fermentação Semi-Tradicional
Meça uma quantidade de água igual à quantidade de refrigerante que você deseja fazer.
Fermentação Semi-Tradicional
Ferva todas as ervas ou raízes aromatizantes (ou seja, gengibre) na água.
Fermentação Semi-Tradicional
Coe os ingredientes aromatizantes do líquido.
Fermentação Semi-Tradicional
Dissolva um pouco de açúcar na água. Talvez 1,5 xícaras / galão. Este açúcar pode ser branco ou marrom, conforme desejado.
Fermentação Semi-Tradicional
Despeje o líquido em um recipiente de fermentação. O volume deste recipiente deve ser um pouco maior que o volume do líquido, e o recipiente deve poder ser selado.
Fermentação Semi-Tradicional
Deixe o líquido esfriar até a temperatura do corpo (37 ° C) ou menos.
Fermentação Semi-Tradicional
Adicione um pouco de levedura (talvez 1/8 de colher de chá por galão), de preferência um fermento para vinho ou cerveja. O fermento de pão pode ser usado se você não tiver absolutamente nenhuma escolha no assunto ...
Fermentação Semi-Tradicional
Adicione uma câmara de ar ao vaso ou alguma outra maneira de manter o mínimo de oxigênio possível.
Fermentação Semi-Tradicional
Deixe a bebida fermentar em local escuro por alguns dias. Menos dias (talvez apenas 3) resultam em uma sensação na boca mais úmida (em oposição à seca e adstringente) e uma mudança mais acentuada no sabor, além de um teor alcoólico significativamente mais alto. Um longo período de fermentação para um refrigerante pode ser considerado de 10 a 12 dias - embora esses números sejam difíceis e dependam da cultivar exata da levedura, da química inicial do líquido e das condições sob as quais a fermentação está ocorrendo.
Fermentação Semi-Tradicional
Quando a fermentação estiver "completa", aspire o líquido, deixando para trás qualquer sedimento no fundo do recipiente, em frascos com pressão (ou outros recipientes).
Fermentação Semi-Tradicional
Permita que as garrafas fiquem em um local escuro, carbonatando-se com o CO2 produzido pela levedura, mas não deixe as garrafas ficarem muito tempo: eles podem explodir! Após um período de tempo (talvez de 2 a 5 dias), seria prudente refrigerá-los para diminuir a pressão, mas ainda será necessário consumi-los em um mês.
Fermentação Semi-Tradicional
Consuma a bebida.

Método moderno (sem fermentação)

Método moderno (sem fermentação)
Meça uma quantidade de água igual à quantidade de refrigerante que você deseja fazer.
Método moderno (sem fermentação)
Ferva todas as ervas ou raízes aromatizantes (ou seja, gengibre) na água.
Método moderno (sem fermentação)
Coe os ingredientes aromatizantes do líquido.
Método moderno (sem fermentação)
Dissolva um pouco de açúcar na água. Talvez 1,5 xícaras / galão. Este açúcar pode ser branco ou marrom, conforme desejado.
Método moderno (sem fermentação)
Despeje o líquido em um recipiente de fermentação. O volume deste recipiente deve ser um pouco maior que o volume do líquido, e o recipiente deve poder ser selado.
Método moderno (sem fermentação)
Deixe o líquido esfriar. Quanto mais frio, melhor; leve à geladeira, se puder.
Método moderno (sem fermentação)
Carbonato o líquido com uma fonte externa de CO2, talvez usando gelo seco ou uma garrafa pressurizada do gás.
  • Alguns métodos populares de carbonatação de líquidos envolvem o uso de um carbonatador moderno como os produtos Sodastream ou Fizz-Giz ou um kit de homebrew.
Com rebuçados, você pode aquecê-lo um pouco em água até que se torne água com sabor de doce.
Para fazer com que o refrigerante pareça e tenha um sabor mais interessante, use cubos de gelo com suco. Não só fará com que o refrigerante pareça agradável e fresco, mas também adicionará um toque de sabor.
Se você for usar balas duras, certifique-se de obter o mesmo tipo de sabor, porque só o saboraria um pouco.
Você pode fazer lotes menores (por exemplo, 1 galão) ao experimentar sabores experimentais.
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