Como preparar o autêntico Caffe italiano

O café italiano (conhecido na América como café expresso) no seu melhor é uma verdadeira forma de arte. Na pior das hipóteses, é muito fácil a experiência de café mais horrível que uma pessoa pode suportar. Este tutorial detalha como fazer café forte usando uma "macchinetta". O café resultante costumava ser conhecido como "café expresso", mas devido a mudanças no método de prepará-lo, o café expresso "moderno" real só pode ser adquirido em um bar, onde grandes máquinas produzem cerca de 9 atmosferas (900 kPa) de pressão durante a fermentação , a fim de extrair adequadamente os óleos essenciais e formar um "crema" estável. Os Macchinettas normalmente geram apenas cerca de 1,5 atmosferas (150 kPa) e, portanto, produzem um café caseiro forte, mas autenticamente italiano: "caffè di casa".
Invista em uma máquina de café expresso barata, como a "macchinetta". O hardware adequado é essencial para preparar uma grande xícara de café.
Dê uma olhada rápida na machinetta. Macchinettas são compostas por 6 partes:
  • Câmara superior
  • Coluna central
  • Placa de filtro
  • Filtro de funil
  • Válvula de Liberação de Vapor
  • Câmara inferior
Observe que, na maioria das macchinettas, a câmara superior, a coluna central e a placa de filtro são combinadas em uma peça, o filtro de funil é uma peça separada e a válvula de liberação de vapor e a câmara de fundo são combinadas em uma peça.
Use borra de café de excelente qualidade. Para ser específico, use apenas borra de café especificamente rotulada como "café moído expresso". Peça boas recomendações na loja especializada em café.
Encha a câmara inferior até a válvula de liberação de vapor com água fria.
Insira o filtro de funil. Se a água começar a encher a área do filtro do funil, você precisará remover um pouco de água. Você quer que a água quase comece a encher o filtro, mas na verdade não começa. Isso pode levar algumas voltas.
Quando a água estiver no nível apropriado e o filtro do funil tiver sido inserido, encha o funil com a borra de café. Independentemente do tamanho da machinetta que você estiver usando, convém preencher o funil para que os grãos de café formem uma bela cúpula. Você saberá que possui a quantidade certa quando não puder mais adicionar sem derramar. Não comprima ou comprima os motivos.
Pegue a parte superior da máquina e vire-a de cabeça para baixo e inspecione o filtro e a junta. Se houver obstruções ou motivos antigos, limpe-os. Depois de verificar se a parte superior está correta, vire-a novamente e aperte-a na parte inferior da macchinetta. Verifique se você tem um bom selo. Se você não apertá-lo com força suficiente, você acabará com uma grande bagunça e, se você apertar com muita força, será muito difícil desmontar a macchinetta para limpá-la.
Coloque a macchinetta no fogão. Ao aplicar calor, quanto mais quente o fogão, mais amargo será o café italiano. Tente encontrar um compromisso aceitável entre muito quente e frio e muito lento.
Esperar. À medida que a água na câmara inferior começa a ferver, a água passa através do terreno, sobe a coluna central e entra na câmara superior. Quando a água na câmara inferior estiver quase sendo completamente transferida para a câmara superior, você começará a ouvir um som borbulhante. Aguarde 15 segundos depois de ouvir o barulho borbulhante e remova a machinetta do fogo.
Permita que o processo seja concluído. O café italiano continuará a infiltrar-se por até 30 segundos. Depois disso, você deve tomar um excelente lote de café!
Por que tenho que usar água fria? O que acontece se eu usar água quente?
Não vai ter um gosto tão bom. A água do lado quente passou pelo seu aquecedor de água e terá um sabor obsoleto.
Nos EUA, você pode encontrar uma macchinetta com o nome "Moka Pot".
Tente servir com uma fatia de casca de limão e um cubo de açúcar.
Um segredo tradicional italiano é adicionar açúcar à água na câmara inferior antes de preparar. Fazer isso dará ao café italiano um sabor levemente caramelizado. Adicione uma colher de chá para cada duas onças de água.
O exemplo acima fará um café muito forte. Para preparar algo com um pouco menos de pontapé, não encha o funil até uma cúpula, em vez disso, encha-o e depois nivele-o, mas não aperte o chão - nunca - por qualquer motivo.
Ao limpar o seu macchinetta, não esfregue o interior da câmara inferior, apenas lave-o com água muito quente. Também não use sabão nas câmaras. Caso contrário, você terá um sabor levemente adocicado. Existe um acúmulo que se forma no interior das câmaras inferiores, que é um coisa. Excelente café vem de macchinettas antigos.
Isso não é nada parecido com café no estilo americano. Ao beber este café, 1 onça equivale aproximadamente a 1 xícara de café americano.
Fabricar café italiano não é algo de que você possa se afastar. Se o macchinetta não for retirado do calor no momento apropriado, o café terá um sabor muito amargo.
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