Como Pão Peixe

Quebrando o peixe para grelhar, assar , ou fritar, é uma maneira deliciosa de cozinhar peixe branco. Depois de saber o básico da preparação de uma mistura de dragagem para revestir o peixe, você pode experimentar suas próprias variações e temperos.

O básico

O básico
Prepare seus ingredientes. Uma quebra básica envolve peixe, farinha, ovo e revestimento. Se você estiver usando peixe congelado, descongelar completamente. Também é bom enxaguar o peixe em água fria e limpa para remover quaisquer pedaços de escamação ou outras coisas que possam estar grudadas nele. Se você estiver usando biscoitos ou precisar fazer suas próprias migalhas de pão, reserve um tempo para triturá-las o mais minuciosamente possível. Quanto menor a migalha, melhor será a crosta. Bata 1-2 ovos em uma tigela com uma pequena quantidade de leite ou água para suavizar a mistura. Para um peixe à milanesa básico, prepare os seguintes ingredientes:
  • Filetes de peixe de sua escolha. Um peixe branco como tilápia ou bacalhau é geralmente melhor para o peixe.
  • Farinha
  • Migalhas de pão ou de migalhas de biscoito, temperadas
  • 1-2 ovos batidos
  • Leite ou água
O básico
Despeje os ingredientes em tigelas separadas. Despeje migalhas de biscoito ou outras panquecas em uma tigela, sua farinha em outra tigela e o ovo batido em outra. Geralmente é útil tê-los na ordem em que serão usados. Em um lado da sua frigideira, alinhe a farinha, o ovo e o revestimento, o que deve estar mais próximo da frigideira.
  • Reserve um minuto para temperar o revestimento, se ainda não estiver temperado. Uma pitada ou duas de sal e pimenta são boas adições, bem como pimenta caiena, sal temperado, endro ou tempero de Old Bay. Use os tipos de sabores que você gosta e tempere o revestimento ao seu gosto. Como alternativa, você pode temperar a farinha.
O básico
Brasão o peixe na farinha. Pegue os filés de peixe e mergulhe-os cuidadosamente na farinha, usando a mão para trabalhar farinha nos cantos e recantos. Esta etapa é importante para preencher as lacunas na crosta do cracker, trabalhando com a trituração para formar um revestimento agradável e uniforme.
O básico
Mergulhe o peixe dragado na mistura de ovos e cubra-o com a cobertura. Não jogue na mistura de ovos e deixe de molho. Em vez disso, mergulhe-o rapidamente e leve-o da maneira mais limpa e rápida possível para a próxima "estação" com o revestimento. Mergulhe o peixe no revestimento temperado e use a outra mão para espalhar o revestimento uniformemente sobre o peixe.
O básico
Coloque o peixe revestido em uma frigideira. Para fritar o peixe empanado, aqueça mais ou menos meia polegada de óleo de cozinha em fogo médio-alto e frite o peixe, virando uma vez, cerca de 3-5 minutos de cada lado. Vire o peixe quando a crosta tiver uma cor marrom dourada. Não vai demorar muito, então observe com cuidado.
  • Aguarde até que o óleo esteja quente o suficiente (cerca de 350 graus) antes de adicionar o peixe. Ele deve ficar quente com a mão de 7 a 12,7 cm acima e cuspir quando você joga uma gota de água nela. Evite sobrecarregar a frigideira com muitos pedaços de peixe ou você diminuirá consideravelmente a temperatura. Fritar a uma temperatura mais baixa resulta em peixes oleosos e empapados.
  • Como alternativa, você pode assar o peixe. Para assar o peixe à milanesa, coloque-o em uma assadeira ou em uma assadeira. Asse em forno a 375 ° F (191 ° C) por 15 a 20 minutos, virando na metade. [1] X Fonte de pesquisa
O básico
Terminar e servir. O peixe à milanesa combina bem com um pouco de limão, molho tártaro, vinagre de malte ou todos os itens acima. Prepare com batatas fritas para um peixe e batatas fritas clássico, ou opte por uma opção mais saudável e sirva com arroz selvagem e vegetais verdes.

Algumas alternativas

Algumas alternativas
Experimente diferentes combinações de panificação. O peixe é versátil e acessível a todos os tipos de panificação e combinações. Você pode usar batatas fritas trituradas, flocos de batata, fubá ou até cereal de flocos de milho, dependendo do que estiver disponível. Experimente alguns para ver o que você mais gosta. [2]
  • Pule as migalhas e mergulhe duas vezes na farinha. Se você está sem migalhas de pão e não sente vontade de triturar um monte de bolachas, sinta-se à vontade para fazer dois revestimentos com farinha temperada, em vez do revestimento normal.
  • A escolha de um peixe frito ao sul é definitivamente farinha de milho. Faz uma crosta super crocante marrom dourada, difícil de argumentar. Se você tiver um pouco de farinha de milho ou farinha de milho na mão, experimente.
Algumas alternativas
Embale sua mistura de dragagem. Normalmente, quando fritar peixe , as pessoas pularão a massa de ovos e optarão por ir direto da mistura de farinha para a fritadeira. Se você estiver fazendo um lote grande ou apenas quiser facilitar o processo de limpeza, considere colocar a farinha temperada E a outra mistura de panificação em um saco de papel ou plástico, adicionar filés de peixe e fechar a sacola com segurança. Agite o saco até que o peixe esteja coberto uniformemente e coloque imediatamente na fritadeira.
Algumas alternativas
Tente uma massa de cerveja para obter uma crosta grossa e crocante. A massa usada para o peixe frito na Europa e em outros lugares é geralmente uma massa úmida, em vez de uma panificação, e é deliciosa e fácil de fazer. Para criar uma massa molhada para mergulhar o peixe, misture:
  • Meia xícara de farinha
  • Uma colher de chá. bicarbonato de sódio
  • Meia colher de chá. sal
  • Meia lata ou garrafa de cerveja
  • Tempero, a gosto
Algumas alternativas
Adicione suco de limão para diminuir o sabor "suspeito". Se você estiver cozinhando um peixe mais forte, como peixe-gato ou salmão, ou não gostar particularmente do sabor do peixe, adicionar um pouco de suco de limão ao ovo batido pode ajudar a mascará-lo um pouco. Considere adicionar um pouco de limão ao ovo ao cozinhar para comedores de peixe exigentes.
Algumas alternativas
Acabado.
Ao cozinhar peixe com farinha de milho, preciso usar farinha e também os ovos?
Misture partes iguais de farinha e fubá e tempere um pouco. Mergulhe o peixe no ovo batido e depois na mistura de farinha / cormeal / tempero. O resultado será uma fina camada crocante sobre o peixe escamoso.
Posso fritar o peixe na noite anterior e reaquecê-lo no dia seguinte?
Sim, mas isso pode arruinar a textura e a qualidade do peixe. Pode não ser tão crocante como quando você frita.
Posso usar algum tipo de quebra de nozes?
Sim, você pode moer seu tipo favorito de nozes e misturá-lo com farinha de rosca ou usá-lo sozinho.
Posso panar o peixe e colocá-lo na geladeira por uma hora antes de fritá-lo?
O revestimento deve ficar bom se for apenas uma hora. Existe o risco de as migalhas ficarem um pouco encharcadas se ficarem cozidas por muito tempo.
Como posso pão filetes recheados de peixe?
Mergulhe o peixe no ovo, cubra a farinha, mergulhe o peixe no leite e cubra-o uma segunda vez em migalhas de pão. O mergulho duplo ajuda a impedir que a panificação se quebre na panela.
Tente mergulhar o peixe em maionese ou molho tártaro e depois na mistura de migalhas como alternativa.
Você também pode colocar pão em praticamente qualquer outro alimento usando as etapas a seguir listadas para o peixe.
Tente usar uma mão para mergulhar e a outra para rolar o peixe na mistura de migalhas. Ajuda a manter as mãos limpas.
Você também pode usar queijo parmesão ralado em vez de todo ou parte do pão ou migalhas de biscoito.
Mantenha o rosto afastado da panela quando adicionar o peixe e tenha muito cuidado para "cuspir" o óleo. Está muito quente, por isso tome muito cuidado. Abaixe um pouco se começar a fumar.
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