Como Pão de Frango

O frango à milanesa tem uma camada externa crocante e um interior úmido. É fácil de fazer e tem um sabor absolutamente delicioso. A maneira mais popular de quebrar o frango é mergulhá-lo em farinha, ovos batidos e migalhas de pão, mas você também pode agitá-lo em um saco. Seja qual for o método escolhido, você acabará com algo realmente delicioso!

Fazendo peitos de frango dragados

Fazendo peitos de frango dragados
Prepare os peitos de frango. Lave os peitos de frango primeiro e depois retire a gordura visível. Seque-os com papel toalha e bata-os com um martelo.
  • Cubra o frango com filme plástico antes de usar o martelo, para evitar contaminação.
Fazendo peitos de frango dragados
Coloque a farinha, os ovos e as migalhas de pão em pratos separados. Despeje a farinha em um prato com borda ou prato raso. Quebrar os ovos em um prato com aro e bater com um garfo até que fiquem amarelos. Finalmente, despeje as migalhas de pão em outro prato. Forre os três pratos na seguinte ordem: farinha, ovos e migalhas de pão.
Fazendo peitos de frango dragados
Pat os peitos de frango na farinha. Pegue um peito de frango e coloque-o na farinha. Vire-o e coloque-o na farinha novamente para cobrir as costas. Levante-o e sacuda o excesso de farinha.
  • Trabalhe em apenas um peito de frango por enquanto.
Fazendo peitos de frango dragados
Mergulhe o peito de frango no ovo batido. Coloque o peito de frango no prato com os ovos batidos. Vire-o e mergulhe o outro lado nos ovos também. Levante o peito de frango e deixe o excesso de ovo escorrer de volta para a tigela.
Fazendo peitos de frango dragados
Pressione o peito de frango nas migalhas de pão. Mais uma vez, pressione um lado do peito de frango nas migalhas de pão. Vire-o e pressione o outro lado nas migalhas de pão.
  • Manuseie o frango pela ponta para não remover nenhuma das migalhas de pão.
Fazendo peitos de frango dragados
Repita o processo para os outros peitos de frango. Coloque-os em um prato ou assadeira ao terminar. Não os deixe tocar.
Fazendo peitos de frango dragados
Asse ou frite o frango de acordo com sua receita. A maioria das pessoas frita os peitos de frango à milanesa como costeletas, mas é possível assá-los também. Lembre-se de cozinhar bem o frango; ao contrário da carne bovina, o frango deve estar totalmente cozido e não pode ser comido raro. Você pode dizer se está totalmente cozido, da seguinte maneira: [3]
  • Coloque um termômetro de carne no frango. Deve ler 165 ° F (74 ° C).
  • Pique o frango com um espeto ou corte-o. Os sucos dentro devem ser claros, não rosados.
  • Corte o frango aberto. A carne deve estar branca por dentro ou próxima a ela. [4] X Fonte de pesquisa

Fazendo Peitos de Frango Abalados

Fazendo Peitos de Frango Abalados
Prepare os peitos de frango. Lave os peitos de frango, corte o excesso de gordura e seque-os com uma toalha de papel. Bata-os em costeletas ou em pedaços menores, dependendo do método de cozimento e da receita.
Fazendo Peitos de Frango Abalados
Coloque os peitos de frango em um saco plástico selado novamente. Compre uma bolsa Ziploc grande e resistente que seja grande o suficiente para acomodar 3,8 litros. A bolsa deve ser resistente, caso contrário poderá rasgar-se durante os próximos passos.
Fazendo Peitos de Frango Abalados
Adicione 2 ovos batidos no saco. Quebre os ovos em um copo pequeno primeiro e depois bata com um garfo até que fiquem amarelos. Despeje os ovos batidos na sacola logo acima dos peitos de frango.
Fazendo Peitos de Frango Abalados
Selar e agitar a bolsa. Feche bem o saco e agite-o para cobrir o frango. Você também pode mover os peitos de frango com os dedos, virar a bolsa de cabeça para baixo ou jogá-la ao redor. Certifique-se de que os peitos de frango estejam uniformemente revestidos.
Fazendo Peitos de Frango Abalados
Adicione as migalhas de pão e outros temperos. Planeje usar cerca de 1 ½ xícaras (135 gramas) de migalhas de pão. É melhor usar muito e sobrar um pouco do que não usar o suficiente e obter uma bagunça desajeitada. Se você quiser frango à milanesa mais sofisticado, adicione alguns temperos, como sal, ervas secas ou queijo parmesão ralado.
Fazendo Peitos de Frango Abalados
Selar e agitar a bolsa novamente. Tenha cuidado para não tocar demais os peitos de frango durante esta etapa, mesmo através da bolsa. Isso impedirá que as migalhas de pão se espalhem acidentalmente. Continue sacudindo a sacola até que os peitos de frango estejam uniformemente cobertos com migalhas de pão. Não se preocupe se você tiver algumas migalhas no fundo da bolsa.
  • Descarte qualquer mistura que sobrar. Não reutilize.
Fazendo Peitos de Frango Abalados
Cozinhe os peitos de frango de acordo com sua receita. Use um par de pinças de cozinha para puxar os peitos de frango da sacola. Você pode cozinhá-los fritando ou assando. Certifique-se de que você poderia cuidadosamente; frango não é como carne e deve ser totalmente cozido.

Fritar os peitos de frango à milanesa

Fritar os peitos de frango à milanesa
Encha uma frigideira grande de ferro fundido com o óleo de cozinha desejado. Escolha um óleo de sabor neutro que tenha um alto ponto de cozimento. Os seguintes óleos são ótimas opções: canola, amendoim ou vegetais. [5] Encha a frigideira com 0,64 cm do óleo escolhido. [6]
  • Não use azeite extra-virgem; isso dará ao frango um sabor amargo.
  • Use duas frigideiras ao mesmo tempo para acelerar as coisas.
Fritar os peitos de frango à milanesa
Aqueça o óleo em fogo alto. Você está pronto para o próximo passo quando o óleo estiver fervendo e quase fumando. Ele deve ler cerca de 191 ° C (375 ° F) em um termômetro de leitura instantânea. [7]
Fritar os peitos de frango à milanesa
Coloque os peitos de frango à milanesa no óleo. É melhor fazer isso com uma pinça, mas você pode usar os dedos se tiver cuidado. Para evitar que o óleo respingue em você, coloque o frango longe de você. [8]
Fritar os peitos de frango à milanesa
Frite o frango por cerca de 3 minutos. Agite suavemente a panela para ajudar a distribuir o óleo. Se necessário, gire as costeletas ao redor para ajudá-las a dourar uniformemente. Mantenha o óleo em uma bolha constante e frite o frango até dourar e ficar crocante no fundo. Isso normalmente leva cerca de 3 minutos. [9]
Fritar os peitos de frango à milanesa
Vire o frango e continue fritando por mais 3 minutos. Você pode fazer isso com um par de pinças ou uma espátula. Continue cozinhando o frango até que fique marrom e crocante de ambos os lados, cerca de 3 minutos. Os sucos devem ficar claros se você colocar um espeto nele.
Fritar os peitos de frango à milanesa
Escorra o frango em uma gradinha. Você pode usar toalhas de papel, mas isso tornará o frango empapado. Se você quiser manter o frango bonito e crocante, coloque-o em uma gradinha. Deslize uma assadeira forrada com papel alumínio embaixo do rack para capturar pingos e proteger seu balcão. [10]
Fritar os peitos de frango à milanesa
Sirva o frango. Molho tártaro, ketchup e fatias de limão são guarnições populares, mas você pode servir o frango da maneira que quiser.
Posso panar frango sem usar ovos?
Tente mergulhar o peito de frango em óleo, manteiga derretida, leitelho ou iogurte. Lembre-se de que as migalhas também podem não grudar.
Eu apenas como cru?
Nunca coma frango cru. Estas são apenas as instruções para cozinhar o frango antes de cozinhá-lo. Você terá que olhar para uma receita de frango à milanesa para encontrar o tempo de cozimento.
Quanta água e ovos eu preciso?
Use cerca de 5 ovos e 1/3 de xícara de óleo ou água para um frango médio. Essa mistura serve como o "lue" que mantém a mistura de migalhas / farinha no frango. Jogue fora qualquer mistura restante. Se você ficar com pouco, basta adicionar outro ovo e misture.
Posso usar migalhas de pretzel para panar frango?
Certo. Use menos sal no revestimento da farinha porque as migalhas de pretzel são salgadas.
Posso pão 2 horas antes de cozinhar?
Isso não seria uma boa idéia, pois as migalhas de pão podem ficar encharcadas. Se você precisar panar o frango com antecedência, mantenha-o na geladeira para que não estrague.
Como faço para fazer a aveia?
Basta colocar a aveia em um liquidificador pequeno e misturar até que fique quase tão fina quanto a farinha; em seguida, siga as instruções no artigo.
Misture 1 colher de chá de manjericão seco e ⅔ xícaras (65 gramas) de queijo parmesão em 1 xícara (90 gramas) de migalhas de pão. [11]
Para um sabor de queijo, tente 1 xícara (90 gramas) de migalhas de pão com 30 gramas de queijo parmesão ralado ou Parmigiano-Reggiano. [12]
Tente migalhas de pão temperados. Você pode comprá-los pré-fabricados na loja ou misturar os seus usando migalhas de pão simples e ervas secas. [13]
Se você não tiver migalhas de pão, tente cereal em flocos de milho sem açúcar. Tempere com sal e pimenta. [14]
Para um frango extra crocante, deixe o frango atingir a temperatura ambiente antes de paná-lo e fritá-lo. Isso levará cerca de 30 minutos. [15]
Salve o frango em leitelho temperado por 4 a 24 horas antes de tostá-lo. Isso o tornará mais úmido e macio. [16]
Você não precisa de uma fritadeira para fritar frango à milanesa. Uma frigideira de ferro fundido de fundo pesado ou um forno holandês funcionarão muito bem, se não melhor. Eles mantêm o calor e mantêm bem as temperaturas estáveis. [17]
Abra o peito de frango, recheie com espinafre e manteiga e feche-o. Faça isso antes de pão. [18]
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