Como assar costelas curtas

A brasagem é um método de cozimento combinado que envolve o uso de calor úmido e seco. Carnes que são difíceis de amaciar, como costelas de boi, se prestam especialmente bem ao assar. Para assar costelas curtas, você primeiro queimará a parte externa da carne em uma panela funda coberta com óleo quente. Em seguida, adicione 3 xícaras (720 ml) de líquido saboroso à panela, tampe e termine de cozinhar as costelas no forno por 2-2½ horas. Quando saírem, serão suculentos, saborosos e aveludados o suficiente para descascar.

Aparar e temperar as costelas

Aparar e temperar as costelas
Refrigere as costelas curtas durante a noite. Coloque as costelas em um recipiente de plástico com tampa ou em um zíper que possa ser fechado novamente e deixe na geladeira por 8 a 12 horas. Eles também serão muito bem embrulhados em seu papel de açougueiro original se você os trouxer para casa do mercado. [1]
  • O resfriamento das costelas solidifica a gordura, facilitando o corte.
  • Evite colocar as costelas no congelador, a menos que sejam destinadas a armazenamento a longo prazo. Congelamento e descongelamento desnecessários têm uma tendência a tornar a carne resistente. [2] X Fonte de pesquisa
Aparar e temperar as costelas
Retire as costelas da geladeira meia hora antes de cozinhar. Isso lhes dará a chance de atingir uma temperatura melhor para queimar. Cortes mais espessos podem precisar de mais de uma hora para aquecer. Espaçar as nervuras em um prato ou tábua de cortar pode ajudar a economizar um pouco de tempo. [3]
  • É importante elevar a temperatura das costelas antes de cozinhar. Jogar carne fria em uma panela quente é uma boa maneira de espalhar e espalhar óleo por todo o lugar.
Aparar e temperar as costelas
Apare o excesso de gordura das costelas. Use uma faca afiada para cortar cuidadosamente qualquer tecido adiposo indesejado das bordas das costelas. Deixe a gordura que está em mármore na carne intacta, pois é isso que fornece a maior parte de seu sabor. Se as costelas que você comprou são magras, não há problema em ignorar o processo de corte. [4]
  • Costelas curtas com osso tendem a ter mais gordura do que as sem ossos.
  • Costelas especialmente gordurosas podem facilmente se tornar gordurosas após cozimento prolongado. [5] X Fonte de pesquisa
Aparar e temperar as costelas
Tempere as costelas a gosto. Os aromas que você usa serão principalmente uma questão de preferência. Você pode tentar criar sua própria mistura única de especiarias salgadas ou manter as coisas simples, revestindo as costelas com sal kosher e pimenta preta. Qualquer que seja sua decisão, use uma quantidade generosa para que todo o sabor chegue após a carne ter sido cozida. [6]
  • Escolha ervas e especiarias que complementam o líquido de cozimento que você usará. Pimenta preta, alho e tomilho rachados combinam bem com vinho tinto, por exemplo.
  • Evite usar temperos que contenham açúcar. Estes podem queimar durante a primeira fase do cozimento, deixando um sabor queimado desagradável.

Searing as costelas no fogão

Searing as costelas no fogão
Pré-aqueça o forno a 177 ° C. Permitir que o forno comece a aquecer enquanto você está queimando as costelas economizará um tempo valioso e garantirá uma transição contínua de uma fonte de calor para outra. Quando as costelas saírem da placa, o forno estará pronto e aguardando. [7]
  • Pode ser necessário remover uma ou mais prateleiras internas do forno para deixar espaço para a panela em que você estará aquecendo as costelas.
  • Ao assar um grande lote de costelas curtas, aumente a temperatura para cerca de 191 ° C (375 ° F) para garantir que a carne cozinhe de forma consistente.
Searing as costelas no fogão
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande com lados íngremes. Use um óleo com um ponto alto de fumaça, como azeitona, amendoim ou canola. Deixe a panela quente e quente antes de adicionar as costelas - algo em torno de 204–232 ° C (400–450 ° F) geralmente é melhor para queimar. Você saberá que o óleo está chegando à temperatura certa quando começar a brilhar. [8]
  • Você também pode usar uma frigideira profunda se não tiver um pote adequado.
  • Se a panela não estiver quente o suficiente, você pode acabar cozinhando parcialmente as costelas, o que pode diminuir o tempo de cozimento mais tarde.
Searing as costelas no fogão
Adicione todos os ingredientes aromáticos que você deseja incluir. Jogue um punhado de alho picado, gengibre ou cebola na panela. Mexa os aromáticos continuamente enquanto douram. O óleo escaldante começará a liberar seus sabores pungentes, que encontrarão seu caminho na carne. [9]
Searing as costelas no fogão
Cubra as costelas curtas por 3-4 minutos de cada lado. Coloque cada costela achatada contra o fundo da panela para expor a maior área de superfície possível ao calor. Depois de vários minutos, levante uma das costelas e dê uma olhada na parte de baixo para verificar o progresso. Depois que a carne estiver com um exterior escuro e crocante, gire as costelas uma rotação e continue queimando até que todos os lados estejam dourados. [10]
  • Se as costelas com as quais você estiver trabalhando tiverem uma forma mais plana, poderá queimar um pouco mais cada um dos dois lados, cerca de 7-8 minutos cada.
  • Cuidado para não cozinhar demais as costelas. Eles só precisam de um acabamento leve e com um beijo de pan. Movê-los para o forno é o que realmente irá cozinhá-los. [11] X Fonte de pesquisa

Terminando as costelas no forno

Terminando as costelas no forno
Cubra as costelas com 3-5 xícaras (720 ml-1,2 L) de líquido de cozimento. Vinho tinto, caldo de carne e cerveja preta são escolhas populares, mas o caldo de legumes, o molho de tomate ou mesmo a água também são aceitáveis. Por via de regra, quanto mais robusto o sabor do líquido, melhor ele se destacará no prato acabado. Deve haver líquido suficiente na panela para que as costelas fiquem submersas. [12]
  • A combinação de líquidos diferentes pode criar um perfil de sabor mais complexo. Por exemplo, você pode usar 1-2 xícaras (240-480 ml) de caldo de carne juntamente com 3 xícaras (720 ml) de vinho tinto ou começar com uma base de cerveja e derramar um pouco de água para preenchê-lo.
  • Para uma explosão extra de sabor de dar água na boca, tente misturar ½ xícara (120 ml) de outro aromatizante em seu líquido de cozinha, como molho Worcestershire ou ponzu. [13] X Fonte de pesquisa
Terminando as costelas no forno
Inclua outros temperos, conforme desejado. Nesse ponto, você pode jogar outras ervas ou temperos que deseja incorporar na panela e cozê-las junto com as costelas. Alho, cravo, folhas de louro ou raminhos de alecrim, tomilho ou sálvia frescos podem ser o complemento perfeito para costeletas de vaca. Esses aditivos infundem notas aromáticas sutis na carne enquanto ela ferve. [14]
  • Especiarias inteiras tendem a funcionar melhor para refogar líquidos, mas uma pitada de pimenta caiena, açafrão ou cominho também pode melhorar o sabor do líquido de cozimento.
Terminando as costelas no forno
Cozinhe as costelas no forno por 2-2½ horas. Cubra a panela e coloque-a o mais próximo possível do centro do forno. Fique de olho no relógio ou use o timer embutido no forno para rastrear quanto tempo as costelas estão dentro. Enquanto cozinham, a carne fica macia e sem perder a umidade natural. [15]
  • Como alternativa, você pode transferir as costelas para um fogão lento e aquecê-las por 6-7 horas ou até ficarem macias. [16] X Fonte de pesquisa
  • Uma queima inicial dá ao exterior das costelas uma crosta agradável, enquanto o calor penetrante do forno realmente cozinha a carne por dentro.
Terminando as costelas no forno
Deixe a carne descansar por 15 a 20 minutos. Quando o tempo acabar, deslize a panela para fora do forno e coloque-a sobre a placa, ainda coberta, para esfriar. Após 15 a 20 minutos, use uma pinça para remover as costelas do líquido de cozimento, uma a uma. Agite suavemente cada costela para ajudar a drenar o excesso de líquido. [17]
  • Certifique-se de que as costelas tenham esfriado a uma temperatura segura antes de plaquear e servir.
  • Se suas costelas não estiverem suficientemente preparadas para o seu gosto, coloque-as novamente no forno por 15 a 20 minutos até que a carne atinja a cor interna desejada.
Terminando as costelas no forno
Sirva as costelas refogadas com seus acompanhamentos favoritos. Costelas curtas de carne combinam perfeitamente com outros pratos ricos e saudáveis, como purê de batatas, cogumelos salteados e legumes assados, como cenouras e cebolas. Um pedaço de pão francês crocante ou alguns pãezinhos quentes ajudará a completar a refeição. Panela com uma colher generosa do restante líquido de cozinha e divirta-se! [18]
  • Para uma refeição mais leve, ofereça uma salada verde mista ou um medley de legumes da estação para acompanhar as costelas refogadas.
  • Transfira as sobras de costela para um recipiente hermético e guarde-as na geladeira. Quando armazenadas adequadamente, elas devem permanecer boas por até 3-4 dias, mas terão um sabor melhor se consumidas em 1 ou 2. [19] X Fonte de pesquisa
Costelas curtas com osso são menos caras, em média, do que cortes desossados ​​e tendem a ser mais saborosos.
Experimente o seu estilo de churrasco de costelinha refogada, usando um líquido de cozinha suave e ensaboando o molho favorito assim que sair do forno.
Costelas refogadas são frequentemente ainda melhores quando reaquecidas no dia seguinte, depois de terem tido a chance de absorver mais de seu líquido de cozimento.
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