Como Ferver Leite

Ferver leite cru mata micróbios e torna o leite seguro para beber. O leite pasteurizado é seguro para beber frio, mas a fervura pode prolongar sua vida útil. Se você só precisa aquecer o leite para cozinhar ou desfrutar de uma xícara quente, escaldar é mais rápido e fácil.

Ferver o leite no fogão

Ferver o leite no fogão
Verifique se o leite precisa ser fervido. É seguro beber um pouco de leite sem ferver. Siga este guia ao decidir ferver o leite:
  • O leite cru deve ser fervido sempre que possível.
  • O leite pasteurizado deve ser fervido se tiver sido armazenado à temperatura ambiente. Ele não precisa ser fervido se estiver na geladeira ou em uma sala muito fria.
  • É seguro beber uma embalagem tetra selada com "UHT" no rótulo, mesmo que tenha sido armazenada à temperatura ambiente. UHT significa "temperatura ultra alta", um tipo de processamento que mata todos os micróbios nocivos.
Ferver o leite no fogão
Despeje o leite em uma panela grande e limpa. Escolha um pote mais alto do que você precisa, para que haja muito espaço. O leite espuma quando ferve e muitas vezes transborda de uma panela pequena.
  • Limpe a panela completamente, ou resíduos podem coalhar seu leite. Se isso se tornar um problema, escolha uma panela para usar apenas para o leite.
  • O cobre, o alumínio e o aço inoxidável esquentam muito mais rapidamente que o ferro fundido e outros materiais pesados. Isso economiza tempo, mas você precisará prestar muita atenção para evitar queimaduras e transbordamentos.
Ferver o leite no fogão
Aqueça o leite até começar a borbulhar. Aqueça o leite em fogo médio e preste muita atenção. Uma camada brilhante de creme subirá para o topo à medida que aquece. Eventualmente, pequenas bolhas surgirão por baixo do creme, começando pela borda externa. Quando isso acontecer, reduza o fogo para baixo.
  • Você pode aquecer o leite em fogo alto para economizar tempo, mas observe-o constantemente e esteja pronto para reduzir o calor. Em fogo alto, o leite passará rapidamente das primeiras bolhas para uma camada crescente de espuma.
Ferver o leite no fogão
Mexa ocasionalmente. Se a sua panela aquecer desigualmente, o leite poderá queimar em alguns lugares. Mexa uma vez a cada dois minutos com uma colher de pau ou uma espátula à prova de calor, raspando o fundo da panela.
Ferver o leite no fogão
Quebre a espuma conforme ela se formar. O creme no topo do leite retém o vapor quando o leite ferve. Esse vapor vai quebrar o creme em espuma, que sobe rapidamente e transborda para fora da panela. Responda rapidamente para evitar isso:
  • Reduza o fogo até o leite borbulhar a uma velocidade constante.
  • Mexa constantemente para quebrar a espuma.
  • Deixe o utensílio na panela (opcional). Isso rompe a superfície do creme, criando um espaço para o vapor escapar. [1] X Fonte de pesquisa Apenas verifique se o utensílio aguenta calor prolongado sem queimar.
Ferver o leite no fogão
Ferva por dois ou três minutos, mexendo sempre. É tempo suficiente para tornar seu leite seguro para beber. Uma fervura adicional apenas destruirá os nutrientes no leite. [2]
Ferver o leite no fogão
Armazene imediatamente. Despeje o leite em um recipiente fechado imediatamente. Guarde na geladeira ou no local mais frio da sua casa. Se você mantiver o leite na geladeira, ele não precisará ser fervido pela segunda vez. Se guardar o leite à temperatura ambiente, pode ser necessário fervê-lo antes de cada uso.
  • Ferver muitas vezes destruirá os nutrientes. Se você não tiver uma geladeira, tente comprar apenas a quantidade de leite que puder usar em uma sessão.

Ferver o leite no microondas

Ferver o leite no microondas
Não confie neste método para tornar o leite cru seguro. As microondas só podem ferver o leite por um breve período antes que o leite transborde. Isso ainda matará alguns micróbios, mas não o suficiente para tratar o leite cru ou o leite armazenado à temperatura ambiente. Aqueça sobre o fogão.
Ferver o leite no microondas
Despeje o leite em uma caneca limpa. Evite canecas com tinta metálica, que não são seguras para microondas.
Ferver o leite no microondas
Coloque um utensílio de madeira na caneca. Coloque uma colher ou pauzinho de madeira na caneca. Use um utensílio por tempo suficiente para que não caia no leite. Isso permite que o vapor escape pela alça em vez de causar uma explosão espumosa.
Ferver o leite no microondas
Microondas por 20 segundos de cada vez. Entre cada "zap", retire o leite e mexa por 5-10 segundos. Este método cauteloso minimiza o risco de transbordamento.

Leite Escaldante

Leite Escaldante
Leite escaldado para uso em receitas. Escalar, ou aquecer a uma temperatura logo abaixo da fervura, altera o comportamento do leite nas receitas de pão. [3] Algumas pessoas gostam de escaldar o leite pasteurizado como uma precaução extra contra micróbios, mas isso não é necessário se for armazenado na geladeira.
  • Se o leite não for pasteurizado ou se tiver sido armazenado à temperatura ambiente, ferva-o.
Leite Escaldante
Despeje o leite em uma panela limpa. Uma panela de fundo grosso aquece o leite de maneira mais uniforme, reduzindo a chance de queimar.
  • As impurezas podem estragar o leite, portanto limpe bem a panela.
Leite Escaldante
Aqueça em fogo médio. Nunca aqueça em fogo alto, pois é muito mais provável queime o leite ou cause transbordamento.
Leite Escaldante
Mexa ocasionalmente. Fique de olho no leite, mexendo a cada minuto. Uma espátula larga funciona melhor, pois você pode raspar a base da panela se o leite começar a grudar. [4]
Leite Escaldante
Preste atenção à luz borbulhando e fumegando. O leite é "escaldado", uma vez que tem uma pequena camada de espuma na parte superior do leite. Pequenas bolhas aparecerão ao redor da borda da panela, e a superfície mal começará a vapor. [5]
  • Se você possui um termômetro infravermelho, confirme se o leite atingiu 82ºC (180ºF).
Leite Escaldante
Continue aquecendo por cerca de quinze segundos. Mexa constantemente para evitar transbordamentos.
Leite Escaldante
Guarde o restante do leite. Se sobrar leite depois de beber ou cozinhar, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira. Se isso não for possível, guarde o recipiente em um local fresco. Em temperaturas quentes, onde as bactérias prosperam, o leite só fica bom por quatro horas, no máximo. [6]
Quanto tempo o leite cru permanece fresco depois de fervê-lo?
Geralmente 24 - 48 horas. Qualquer tempo a mais do que isso é um risco para o seu intestino.
O que causa a formação de bolhas ao ferver o leite?
O leite é uma emulsão de água, proteína, gordura e outras substâncias. As bolhas que você vê são água se tornando vapor à medida que o leite atinge a temperatura na qual muda de líquido para gás.
O que acontece quando eu fervo leite destinado ao leite doméstico em geral (não ao leite cru)?
Você deve ficar de olho na temperatura e no tempo em que a cozinha, ou pode queimar (queimar) a panela.
É melhor deixar o leite esfriar antes de refrigerá-lo ou refrigerá-lo imediatamente após ferver?
É melhor colocar o leite na geladeira logo após ferver.
Após a fervura, por quanto tempo o leite cru permanece fresco em uma panela?
Se você estiver falando de leite fresco de vacas, ele não permanecerá fresco após ser fervido e processado, a menos que você o leve à geladeira ou o armazene por aproximadamente 7 a 9 dias em um ambiente semelhante. Em uma panela, você provavelmente tem aproximadamente 5 a 6 horas se a temperatura ambiente estiver abaixo de 18 graus Celsius.
Quanto gás de cozinha é usado para ferver o leite cru?
Você precisa de um tanque cheio de gás propano para poder cozinhar as bactérias do leite.
Se as bactérias do leite prosperam em alta temperatura, por que as bactérias morrem depois de ferver?
Porque 'alta temperatura' e 'fervura' são duas coisas completamente diferentes. Uma temperatura mais alta facilita a sobrevivência de quase todos os seres vivos. As pessoas em Cuba podem dormir ao ar livre à noite no verão, mas as pessoas na Noruega, bem, não podem. Mas nenhum ser vivo pode sobreviver na superfície do sol. As bactérias também desfrutam de um pouco de calor, mas o calor abrasador da fervura as mata em segundos.
É bom refrigerar o leite cru de vaca?
Claro, você pode refrigerar o leite de vaca cru. Isso atrasará a deterioração. Antes do consumo, ele deve passar por todas as etapas exigidas pela legislação em seu país. Simplesmente refrigerar, não é suficiente para cumprir todos os regulamentos. E sim, você também pode congelar o leite. Mas aqui de novo. Se você congelar o leite cru e descongelar, ele ainda deverá passar por todas as etapas exigidas por lei antes de ser seguro para o consumo.
Quanto tempo o leite permanece bom?
Idealmente, o leite deve ser consumido antes da data de validade (que deve constar na garrafa / rótulo), mas pode ser consumido com segurança até 4-5 dias após esse período.
Se você quiser adicionar especiarias ou açúcar, faça-o após o leite ter sido fervido e removido do fogo.
Você pode comprar uma placa difusora de metal entre o fogão e a panela. Isso aquecerá a panela mais uniformemente, impedindo a queima. No entanto, estes podem levar muito mais tempo para aquecer do que um pote comum.
Você pode retirar o creme da superfície quando o leite estiver fervendo. Adicione-o a molhos ou molhos para macarrão.
Alimentos ácidos podem coalhar o leite. Isso inclui gengibre e outras especiarias.
Sempre verifique se o leite não está podre antes de cozinhar. O leite podre cheira muito mal e deve ser derramado em vez de ser usado. Pode causar intoxicação alimentar.
Certifique-se de observar seu leite enquanto o aquece. O leite começa a ferver muito mais cedo do que a água.
Manuseie a panela quente com um pano, luva de forno ou um par de pinças de cozinha. Não deixe a panela sem vigilância, especialmente se houver crianças ou animais por perto.
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