Como ferver lagostins

Cozinhar lagostins em uma fervura de lagostins, uma festa ao ar livre com lagostins cozidos como prato principal, é a maneira tradicional de apreciar essas criaturas de água doce do tipo camarão na Louisiana e em outras partes do sul dos Estados Unidos. Leia para obter instruções sobre como fazer lagostins perfeitamente cozidos.

Preparando os lagostins para ferver

Preparando os lagostins para ferver
Compre lagostins ao vivo. Planeje encomendar lagostins suficientes para que cada pessoa da sua festa ou jantar consiga 2 a 3 libras. A maior parte do peso será descartada, pois os lagostins vêm com suas conchas.
  • Adquira o lagostim em frutos do mar e mercearias ou caminhões de lagostins, que vendem lagostins na estação do ano.
  • Se você não tem uma fonte de lagostins em sua região, adquira-a on-line de um fornecedor como a Louisiana Crawfish Co., que enviará os lagostins para você viver.
  • Ao levar para casa seus lagostins ou receber sua remessa, mantenha-os frescos, longe da luz e do calor, para que estejam frescos na hora de cozinhá-los.
  • Lagostins cozidos que foram congelados não têm um sabor quase tão bom quanto lagostins cozidos ao vivo.
Preparando os lagostins para ferver
Lave a lagosta. Como os lagostins vivos são colhidos recentemente, é necessário lavar o lodo e os detritos que eles coletaram antes de cozinhá-los. Limpe seu lagostim, executando as seguintes etapas:
  • Lave o saco. Se você comprou um saco de lagosta, comece lavando-o para que a sujeira do lado de fora do saco não entre.
  • Esvazie o saco de lagostins em uma lixeira grande, como uma piscina infantil ou uma lixeira e encha-a com água limpa.
  • Use uma raquete para mexer os lagostins e deixe-os descansar na água por 30 minutos.
  • Descarte os lagostins mortos, que flutuam até o topo depois de alguns minutos.
  • Coe a água e lave os lagostins com água limpa. Mantenha-os em um local com sombra até que você esteja pronto para fervê-los.

Preparando a fervura para o lagostim

Preparando a fervura para o lagostim
Acenda a chama de cozinhar ao ar livre. Use um queimador de gás ao ar livre, um fogão no pátio ou um fogão a gás propano para ferver. O importante é ter um equipamento resistente o suficiente para aquecer um pote de 227,1 L (60 galões) de água.
Preparando a fervura para o lagostim
Encha uma panela de 227,1 L (60 galões) até a metade com água. Coloque-o no queimador ou no fogão e deixe ferver. Misture os seguintes ingredientes e deixe ferver:
  • O suco de 8 limões e as cascas de limão.
  • 1 quilo de lagosta ferver o tempero.
Preparando a fervura para o lagostim
Adicione os legumes. Os furúnculos de lagosta são deliciosos com muitos tipos de vegetais, mas os alimentos mais populares são batatas e milho. Quando a panela voltar a ferver, adicione os seguintes ingredientes:
  • 8 cebolas descascadas e cortadas ao meio
  • 10 libras de batatas novas (ou batatas normais, cortadas em pedaços pequenos)
  • 20 espigas de milho descascadas e cortadas ao meio
  • 40 dentes de alho descascados

Cozinhando o Lagostim

Cozinhando o Lagostim
Abaixe a lagosta para ferver. Coloque a lagosta em uma cesta de lagostins, feita de arame com uma alça para abaixá-la na panela. As cestas de lagosta são usadas para que a lagosta possa ferver na parte superior da água enquanto os legumes cozinham por baixo. Deixe o lagosta ferver na água por 5 minutos.
  • Se você tiver um filtro grande que caiba por cima da panela, ele poderá ser usado como substituto da cesta de lagostins.
  • As cestas de lagostins estão disponíveis on-line ou em lojas que vendem equipamentos para churrasco.
Cozinhando o Lagostim
Desligue o fogo e deixe a lagosta cozinhar. Quando os lagostins estiverem dentro da panela, desligue o fogo e coloque a tampa por cima para permitir que os lagostins cozinhem delicadamente por mais 30 minutos.
Cozinhando o Lagostim
Verifique os lagostins. Após 30 minutos, retire a tampa e verifique se a lagosta está pronta. A melhor maneira de saber é removendo uma lagosta e comendo .
  • Se a textura for emborrachada, os lagostins precisam de mais tempo para cozinhar. [1] X Fonte de pesquisa
  • Se eles estão prestes a desmoronar, retire os lagostins da panela imediatamente, pois eles correm o risco de cozinhar demais.

Servindo a fervura

Servindo a fervura
Linha de mesas de piquenique com jornais. A fervura do lagostim pode ficar confusa; portanto, para uma limpeza fácil, é melhor usar bastante jornal. Alinhe as mesas de piquenique e outras mesas ao ar livre e coloque muitos guardanapos e toalhas de papel. Você pode querer colocar tigelas para as conchas e pernas dos lagostins.
Servindo a fervura
Sirva a fervura. Em furúnculos tradicionais, os vegetais são despejados diretamente sobre a mesa e os lagostins são adicionados ao topo. Se você preferir não fazer dessa maneira, peça aos convidados que alinhem na panela com pratos de papel e colham os legumes diretamente da panela para os pratos.
Servindo a fervura
Adicione condimentos. Manteiga, sal e temperos adicionais de Cajun são ótimos condimentos para ferver os lagostins.
Quantos quilos de lagosta cabem em um pote de 60 qt?
Cerca de 30-35 libras de lagosta é quase perfeita para um pote de 60 quart! Isso é cerca de 15 litros de água.
Quanto tempo vai manter a lagosta cozida?
Basta tirar a cabeça e congelar, com ou sem as caudas, para uso posterior na preparação de um étouffée, bolos de lagosta ou qualquer outra coisa. Eles devem ficar por um mês ou mais. Você também pode ferver as cabeças, o que faz um ótimo estoque de sopa, ensopado, gumbo, etc. O estoque também pode ser congelado.
O que há no tempero da fervura da lagosta?
Marcas diferentes têm ingredientes diferentes. No entanto, os temperos às vezes incluem coentro, cravo, pimenta da Jamaica, pimenta caiena, alho, páprica, mostarda, endro, folhas de louro, sal e pimenta.
Ajuste o tempero adicionando mais sal e pimenta na metade do molho, se parecer que os níveis de tempero estão muito baixos.
Adicione salsicha andouille à panela imediatamente antes de embeber para obter sabor e proteínas extras.
Tenha um extintor de incêndio à mão para ser seguro.
Não salgue a lagosta enquanto ela ainda estiver viva. Esse método de purga é eficaz para caranguejos e outros frutos do mar, mas mata lagostins prematuramente. [2]
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