Como Bloom Gelatina

A gelatina em flor é algo que você precisa saber como fazer sempre que uma receita exigir gelatina. Gelatina vem em forma de pó ou folha. A gelatina é uma proteína solúvel em água produzida a partir de colágeno animal e utilizada na produção de alimentos.

Florescendo de folhas

Florescendo de folhas
Conte o número de folhas necessárias para a receita.
Florescendo de folhas
Encha uma tigela com gelo e água fria
Florescendo de folhas
Coloque folhas de gelatina em banho de gelo próximo ao tempo necessário para a gelatina na receita. Se a gelatina florescer muito cedo antes de ser necessária ou florescer em água morna, o efeito gelificante diminuirá. [1]
Florescendo de folhas
Quando a gelatina é macia e fácil de espremer, torça todo o excesso de água das folhas e use-o na receita. [2]
  • A gelatina é sensível ao calor e se dissolverá em líquidos quentes com um movimento suave dos batedores. Para obter melhores resultados, coe a gelatina dissolvida e o líquido por uma peneira / peneira fina, leve à geladeira e deixe esfriar até endurecer.

Florescendo em pó

Florescendo em pó
Meça a quantidade necessária de gelatina em pó necessária na receita.
Florescendo em pó
Polvilhe delicadamente a gelatina em pó sobre um pouco da água fria ou do líquido solicitado na receita. Deixe a gelatina dissolver. [3]
Florescendo em pó
Use líquido quente para incorporar a gelatina agora florescida e o líquido florescente na receita usando um batedor. Certifique-se de que todos os cristais estejam dissolvidos, caso contrário, ocorrerá aglomeração e resultará em um produto não liso. [4]
Florescendo em pó
Para melhores resultados, coe o produto acabado através de um filtro de malha fina. Deixe o tempo esfriar demais e coloque na geladeira.
Quanta água é necessária para 3 g de gelatina?
225 ml (1 xícara de líquido) definirão 3 g de gelatina.
Quanta água define 2 oz de gelatina?
A gelatina geralmente floresce com 4x a quantidade de água. Se você tem 2 onças de gelatina, floresça com 8 onças de água.
Granulados e chapas são intercambiáveis?
Sim, basta medir a mesma quantidade que você precisa em gramas.
Posso substituir folhas de gelatina em pó por uma receita de bolo?
Sim, você pode, mas substituir gelatina em folha por gelatina em pó é talvez a proporção mais controversa conhecida no mundo do panificação. Você vê tudo, desde 1 envelope igual a 3 folhas até 5 folhas. Três folhas e meia parecem funcionar melhor - folhas de 15 cm por 15 cm.
Qual é o peso de 1 colher de chá de gelatina?
Seria um pouco mais de 3 gramas.
Minha gelatina acabou como gelatina redonda na água quando tentei desabrochar. Um pouco como mingau, está certo?
Não, isso não está certo. Você precisará refazê-lo. Siga as instruções cuidadosamente, pois é provável que você tenha feito algo errado da última vez.
Um envelope de gelatina em pó (cerca de 1/4 de onça) é de cerca de 2 1/4 a 2 1/2 colheres de chá.
Sobremesas feitas com gelatina devem esfriar por pelo menos oito horas, mas vinte e quatro horas são as melhores. Após vinte e quatro horas, a gelatina não endurece mais.
Algumas pessoas preferem usar gelatina em folha, alegando que não tem odor e o gel fica mais fino. Outra vantagem é que também não há chance de grânulos não dissolvidos ao usar gelatina em folha.
A gelatina fervente reduzirá suas propriedades gelificantes. Significado; se você deixar ferver o líquido de sua receita, que agora inclui sua gelatina desabrochada, o conjunto de gel poderá não funcionar como o esperado. O aquecimento do líquido está bom. [5]
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