Como ser um aficionado por café expresso

Desesperadamente dedicado ao rico e profundo estilo de café expresso? Nesse caso, é provável que você já esteja familiarizado com os sabores do seu estilo de café expresso favorito, mas conhece a família mais ampla de bebidas espresso e alguns dos conhecimentos dos fãs relevantes para fazer e desfrutar de espressos? Os cafés expressos são a bebida preferida do especialista em café, então aprimore seu conhecimento com essas etapas úteis.

Conheça o seu café expresso

Conheça o seu café expresso
Aprenda a linguagem. Antes de mais nada, se você planeja se aproximar de máquinas de café expresso, fabricantes ou bebidas de café expresso como um hobby para a vida toda, precisará conhecer os termos que os acompanham. Existem muitos termos associados a fazer e beber café, mas aqui estão alguns que todo aficionado por café expresso deve estar ciente de:
  • BAR: Esta é a classificação de pressão que você encontrará na maioria das máquinas de café expresso.
  • Barista: É a pessoa responsável pela operação da máquina de café expresso. É de origem italiana.
  • Breve: Quando alguém pede um breve, é simplesmente usar meio e meio de vapor ou leite desnatado, em vez de leite comum.
  • Pacote de café: refere-se ao volume compactado de moagens de café em uma cesta de filtro antes de a dose de café expresso ser preparada.
  • Demitasse: Esta é a xícara que contém uma dose tradicional de café expresso, ou seja, uma xícara de 3 onças (ou menor). Embora estes possam ser feitos a partir de qualquer variedade de materiais de qualidade alimentar, o tipo de porcelana é o mais preferido. Eles precisam ser grossos para reter o calor.
  • Dosagem: A dosagem significa a quantidade de café moído que compõe uma dose de café expresso. Geralmente é medido em 7 gramas por dose de 1,5 onça de café expresso.
  • Dobro: Esta é uma opção para pedir um café expresso ou o derrame do café expresso. Geralmente, isso varia entre 2,5 e 3 onças de volume total de café expresso.
  • Café expresso: outra palavra em italiano para a bebida feita usando uma máquina de café expresso com bomba ou alavanca, a partir de 7 gramas (+/- 2 gramas) de café moído finamente, produzindo 30-45ml (1-1,5 onças) de bebida extraída abaixo de 9 bar (135psi ) da pressão de infusão a temperaturas de infusão entre 194ºF e 204ºF / 90ºC-96ºC, durante um período de 25 segundos (+/- 5 segundos e não menos de 20 segundos) do tempo de infusão. As definições podem ser muito contestadas por muitos baristas, pois o café expresso é um prazer subjetivo. A idade, a qualidade e a origem do grão de café, a quantidade de grãos compactados na cesta, a pressão com que o barista se mexe, a temperatura da água e muitos outros fatores afetam o produto final.
  • Cesto do filtro: é o cesto metálico de fundo plano que fica dentro do porta-filtro e segura a cama de café moído. Possui furos de malha para permitir que o café escorra até a demita.
  • Espuma: Este é o resultado do vapor do leite usando a varinha de vapor da máquina de café expresso. A espuma de leite é ideal quando pode ser derramada em vez de colher no café.
  • Ristretto: Esta é a palavra italiana para um tiro "restrito". Nesse caso, apenas cerca de 1,5 onça de café expresso é derramado; é mais rico, mas mais difícil de preparar.
  • Foto: Esta é simplesmente outra maneira de descrever um café expresso fabricado.
Conheça o seu café expresso
Conheça o seu café expresso. Existe uma grande variedade de bebidas de café expresso disponíveis em todas as boas cafeterias ou cafés. Isso pode dificultar a escolha, mas tente ver isso pelo lado positivo. Você pode permanecer no mesmo café por horas ou tem uma boa desculpa para voltar regularmente. E mesmo depois de experimentar todos os estilos de café expresso e escolher o seu favorito, não se limite apenas ao favorito. Alterações de barista, fornecimento de café e até novas invenções de estilos de café expresso devem mantê-lo curioso para continuar experimentando outros estilos de tempos em tempos.

Fazendo bebidas de café expresso

Fazendo bebidas de café expresso
Esteja ciente do que é necessário para fazer um café expresso. Os estilos de café expresso têm quantidades distintas de medida que os baristas usam para criar o produto final. De maneira interessante para o intrépido barista ou bebedor de café, se você pretende servir ou beber café de país para país, precisa estar ciente de que essas medidas mudam porque os estilos de café diferem de país para país. Por exemplo, na Inglaterra, um café com leite é uma única dose de café expresso com aproximadamente 200 ml de leite, com uma camada muito fina de espuma. Por outro lado, na Nova Zelândia, esta bebida é uma dose dupla com aproximadamente 100 ml de leite e uma camada superior de espuma com pouco menos de 2,5 cm de espessura, também normalmente servida em uma tigela com leite ou um copo pré-aquecido. Aqui estão alguns dos estilos mais comuns de café expresso (as medidas básicas fornecidas são de origem da Nova Zelândia, ajuste de acordo com as preferências do seu país):
  • Ristretto: demitasse de 70 ml, dose dupla de 30 ml
  • Branco liso: copo de 150 ml, dose dupla de 40 ml, leite quente com textura leve de 110 ml
  • Preto curto / café expresso: demitasse de 70 ml, dose dupla de 50 ml
  • Caffe latte: copo ou copo de 220 ml, dose dupla de 40 ml, leite quente com textura leve de 180 ml
  • Preto longo: copo de 150 ml, água quente de 90 ml, dose dupla de 50 ml
  • Cappuccino: copo de 190 ml, dose dupla de 30 ml, leite quente texturizado 170 ml
  • Macchiato: demitasse de 70 ml, dose dupla de 50 ml, um toque de leite quente texturizado
  • Mochaccino ou cafè mocha: xícara de 300 ml, dose dupla de 50 ml, calda de chocolate em pó ou calda, leite quente de textura leve de 250 ml
  • Bongo / piccolo latte: copo de 100 ml, dose dupla de 30 ml, leite quente com textura leve de 70 ml
  • Affogato: copo de 300 ml, bola de sorvete (baunilha) e dose dupla de 50 ml. Observe que o "leite" pode ser de laticínios, leguminosas, nozes ou outras origens. Se você substituir outros tipos de leite por leite, precisará conhecer as diferentes propriedades de aquecimento e outras do leite que está sendo usado. Faça uma leitura prévia ou espere que a tentativa e o erro o ensine a seguir.
Fazendo bebidas de café expresso
Aproveite o seu café expresso. Beber um café expresso é uma experiência por si só. E para ajudar você a aproveitar ao máximo esse prazer, aqui estão algumas dicas:
  • Olhe para o café expresso. Idealmente, uma foto terá uma cor marrom rica com algumas manchas ou manchas de cobre ou ouro escuro. A camada superior é chamada crema, um composto que evapora rapidamente de óleos e sólidos de café. Quanto mais espesso e rico for o creme, melhor será a chance de o tiro. O coração da foto é uma camada escura, quase preta, semelhante a um xarope sob o creme.
  • Beba rápido! O café começa a se deteriorar dentro de quinze segundos após a extração.
  • Pegue a xícara pequena, ou demita, e beba para jogar o café expresso na parte de trás do seu paladar. Espere um choque. O café expresso é uma das sensações de paladar mais surpreendentes do mundo, mas, se bem feito, nunca é amargo.
  • Continue bebendo, provando elementos como especiarias, frutas, madeira ou fumaça. Cada tiro é um pouco diferente.
  • Discuta suas descobertas com seu barista para ver o que ele ou ela "recebe" do tiro. Fazer um café expresso é uma forma de arte para muitos baristas e você pode aprender muito ao envolvê-los em uma discussão.
Fazendo bebidas de café expresso
Se você gosta de beber expresso, considere fazer o seu próprio. Salvo indicação em contrário na receita de café expresso, comece sempre com um dose de café expresso . Com as quantidades corretas de água, café, pressão e tempo, uma dose de café expresso deve sair perfeitamente. Em geral, uma tomada deve levar de 20 a 25 segundos para criar uma a duas onças. No entanto, esteja ciente dos requisitos de injeção para bebidas específicas e siga as instruções fornecidas. O restante desta seção sugere vários estilos conhecidos de café expresso para experimentar.
Fazendo bebidas de café expresso
Crie um café com leite . A maioria das bebidas de café giram em torno de um café com leite. Um café com leite é simplesmente uma dose de café expresso e leite cozido no vapor. No entanto, para fazer um delicioso café com leite, uma boa vaporização do leite e da espuma também desempenha um papel fundamental.
  • Consulte Como fazer um café com leite, Como fazer um café com baunilha, Como fazer um café com caramelo, Como fazer um café com leite chai, Como fazer um café com leite freddo e Como fazer um café com leite gelado para obter detalhes precisos sobre as bebidas da família de café com leite .
  • Com muita prática, você também pode criar latte art.
Fazendo bebidas de café expresso
Faça um branco liso. Isso é basicamente a mesma coisa que um café com leite, mas com menos leite. Você também acabará com menos espuma na parte superior (daí o nome branco "plano"). [1]
Fazendo bebidas de café expresso
Faça um café Breve. Isso é feito com metade e meia cozido no vapor, em vez de leite comum.
Fazendo bebidas de café expresso
Desafie-se com um cappuccino. Esta bebida é geralmente partes iguais de café expresso, leite no vapor e espuma de leite. Se você está preparando isso na América do Norte, deve perguntar ao bebedor se ele gostaria de um cappuccino "seco" ou "molhado". Você logo descobrirá que um café com leite comum está no meio dos dois. UMA cappuccino seco requer café expresso e espuma de leite puro. UMA cappuccino molhado requer café expresso e mais leite que espuma.
  • Para obter mais idéias, consulte Como fazer um cappuccino, Como fazer cappuccino gelado e Como fazer espuma para cappuccino.
Fazendo bebidas de café expresso
Faça um café americano. Americanos são simplesmente doses de café expresso, com o restante da bebida sendo água quente ou gelada. Esta é uma xícara maior e suave de café. Também é conhecido como espresso lungo, ou apenas como espresso.
  • Para mais detalhes, consulte Como fazer um Americano e Como fazer um Americano gelado.
Fazendo bebidas de café expresso
Faça um macchiato expresso. Um caffè macchiato é simplesmente uma dose de café expresso com uma pequena quantidade de leite ou espuma, fazendo uma "marca" ou "mancha" na bebida. Isso não deve ser confundido com um latte macchiato, que é leite ou espuma com uma quantidade muito pequena de café expresso.
  • Para obter mais idéias, consulte Como fazer um macchiato, Como fazer um macchiato de caramelo e Como fazer um mocha macchiato de mármore.
Fazendo bebidas de café expresso
Faça um ristretto de café expresso. Como já explicado, esta é uma bebida de café expresso "restrita" em volume. Menos diluído que o expresso comum, é forte, então espere uma sacudida de cafeína.
  • Consulte Como fazer um ristretto de café expresso para obter detalhes.
Fazendo bebidas de café expresso
Faça um doppio expresso. Este é literalmente um "café expresso duplo" e é o equivalente a duas xícaras de café expresso.
  • Consulte Como fazer um doppio expresso para obter mais detalhes.
O barista da Starbucks sugeriu que eu tentasse um americano, mas com breve (?) E xarope de moca de chocolate branco e água. Foi muito bom, mas, como é chamada esta bebida?
Não há nome para essa bebida em particular. Na Starbucks, um "mocha branco" é café expresso, leite e calda de chocolate branca. Um "americano" é café e água. Breve é ​​um tipo de leite (metade e metade). Assim, você pode tentar pedir um "moca branco" e será semelhante ao que recebeu, ou apenas pedir um "americano com breve e xarope de moca branco" e você deve tomar a mesma bebida novamente.
Sempre use ou exija feijão fresco! O feijão começa a oxidar quase imediatamente depois de assado. Quanto mais você esperar para usá-los, mais obsoletos eles se tornarão e menos serão capazes de produzir crema. Se você não consegue colocar um pouco de feijão recém-torrado, ainda pode tirar fotos decentes de misturas pré-torradas oferecidas por marcas populares como Lavazza, Java Joe's, Malabar gold, Cafe la Semeuse e Illy. Muitas redes norte-americanas, como a Starbucks, empurram assados ​​escuros que muitas pessoas reclamam produzem um sabor queimado. No entanto, a preferência pessoal é um grande fator e você nunca sabe até que tenha provado.
Outras maneiras de fazer café são consideradas insignificantes contra o café expresso pelo especialista em café. No entanto, se você achar que o café não é do seu agrado, não se preocupe. Você ainda pode tentar outros métodos, como o método de gotejamento, imprensa francesa ou método de êmbolo, método de vácuo, o método árabe ou turco de usar um jezve, o flip-gotejamento napolitano, uma cafeteira, o método de água fria e o pecado de todos os pecados , uma colher de chá de café instantâneo com água fervida adicionada. Algumas pessoas realmente gostam da última opção, portanto vá com calma aos insultos!
Se você planeja fazer seus próprios expressos, em vez de simplesmente provar e saborear toda a cidade em muitos estabelecimentos agradáveis, você tem duas opções em casa. Você pode comprar uma máquina de café expresso no fogão (isso funciona aquecendo a água na câmara inferior até que ela seja forçada a passar pelo filtro onde as bases de café expresso estão localizadas) ou uma máquina de café expresso elétrica (um pouco mais cara, mas que vale a pena investir) para o aficionado por café expresso). Existem versões mais baratas e mais caras de ambos e para quem realmente ama, adora e adora seu café, apenas as máquinas de café mais refinadas e caras serão suficientes, pelo menos uma máquina que se aproxima da qualidade e da força das máquinas comerciais. Se você é um purista de café desse padrão, comece a economizar agora!
Você deve devolver um café expresso que não é o ideal? Sim. Existem padrões definidos a serem mantidos ao fazer expressos e baristas precisarem estar atentos quando ficam aquém. Como devolver algo na vida, seja educado, assertivo e sem confrontos - um sorriso e um pedido educado o levarão além de criticar o barista com "como fazer café 101". Eles podem ter cometido um erro muito simples e geralmente ficam mais do que felizes em desfazer o erro para manter o cliente satisfeito e educado satisfeito.
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