Como Assar Berinjela

Berinjela assada é um prato saudável e clássico que é muito fácil de preparar na sua forma mais básica. Muitas pessoas evitam assar berinjela porque pode ficar oleosa e encharcada se você não tomar cuidado. Continue lendo para aprender a preparar berinjela assada com a textura certa - cremosa por dentro com uma leve camada de trituração do lado de fora.

Escolhendo e Processando a Berinjela

Escolhendo e Processando a Berinjela
Escolha uma boa berinjela. Uma berinjela, se você escolhe a grande variedade ou as pequenas berinjelas, deve sentir-se firme, mesmo quando madura. Encontre uma com uma pele lisa que seja roxa ou preta escura, sem muitas contusões ou manchas. [1]
Escolhendo e Processando a Berinjela
Lave a berinjela. Enxágüe bem a berinjela em água fria, limpando toda a sujeira da superfície da pele. Você pode usar uma escova de legumes, especialmente se a berinjela for do mercado de um fazendeiro e ainda tiver pedaços de terra.
Escolhendo e Processando a Berinjela
Corte a berinjela. Coloque a berinjela de lado em uma tábua de cortar. Use uma faca afiada para cortar a ponta da berinjela da extremidade menor, tomando o cuidado de remover a tampa verde e o caule. Em seguida, corte a berinjela de acordo com o seu gosto. [2] Escolha uma das seguintes maneiras comuns de fatiar berinjela para prepará-la para assar:
  • Corte ao meio longitudinalmente. Esse é o método mais simples e direto e é uma ótima opção se você estiver trabalhando com pequenas berinjelas. Cada metade da berinjela será responsável por uma porção. Coloque a berinjela na tábua e corte-a cuidadosamente de ponta a ponta.
  • Corte em discos. Este é outro método popular para preparar berinjela assada. Os discos de berinjela podem ser assados ​​por si só ou usados ​​como base para pratos mais complicados, como berinjela recheada. Coloque a berinjela de lado na tábua e use uma faca para cortá-la em discos de igual largura.
  • Corte em cubos. Como a berinjela se decompõe quando assada, cortá-la em cubos resulta em um prato mais macio e cremoso. Para prepará-lo dessa maneira, corte a berinjela em discos e, em seguida, corte cada disco em quatro.

Salgando a berinjela

Salgando a berinjela
Polvilhe a berinjela fatiada com sal kosher. Coloque a berinjela cortada em uma assadeira forrada com papel toalha e use uma quantidade generosa de sal no lado aberto das fatias de berinjela. A salga ajuda a extrair a água extra, de modo que a berinjela assada se torna menos aquosa e mole. Também evita que a berinjela absorva muito óleo. Você pode pular esta etapa se estiver com pressa, mas vale a pena fazer se você quiser que a textura da sua berinjela fique perfeita. [3]
Salgando a berinjela
Espere trinta minutos. À medida que o sal fica sobre as fatias de berinjela, você verá gotas de água começando a escorrer e pingar da fruta. Se você não vê isso, polvilhe mais sal na berinjela. [4]
Salgando a berinjela
Esprema a água salgada das fatias de berinjela. Aperte cuidadosamente a água em uma tigela ou na pia e depois bata as fatias de berinjela com papel toalha para absorver o excesso de umidade. Cuidado para não apertar demais e esmagar a berinjela.

Assar a berinjela

Assar a berinjela
Pré-aqueça o forno a 177 ° C.
Assar a berinjela
Lubrifique as fatias de berinjela. Coloque a berinjela com o lado cortado para cima em uma assadeira. Regue a berinjela com azeite ou outro tipo de óleo vegetal. [5] Use uma escova de confeitar ou a parte de trás de uma colher para alisar o óleo sobre a berinjela até que a polpa esteja levemente revestida. Polvilhe as fatias com sal e pimenta.
Assar a berinjela
Asse a berinjela. Coloque a berinjela no forno e asse até que o interior fique cremoso e as bordas e a superfície fiquem marrons e crocantes, cerca de 20 minutos.
  • Se você quiser berinjela com queijo, remova-a do forno e polvilhe com queijo parmesão, queijo cheddar ou cabra. Coloque novamente no forno por mais 5 minutos, até o queijo derreter.
  • Para outra variação, tente berinjela com alho e tomate. Coloque as metades de tomate e os dentes de alho em torno das fatias de berinjela e asse por 30 minutos.
Assar a berinjela
Acabado.
Você pode assar berinjela e mussarela juntos ao mesmo tempo?
Se você tentar assar uma fatia de berinjela com mussarela, a mussarela queimará antes que a berinjela cozinhe. Você pode assá-los juntos, mas corte a berinjela muito fina ou coloque a mussarela depois que a berinjela cozinhar um pouco.
Não posso salgar alimentos por causa de problemas de saúde; então, de que outra forma a água pode sair?
Você pode colocar as fatias no microondas em uma toalha e pressionar a água restante com uma panela plana.
Preciso assar a berinjela antes de misturá-la com outros ingredientes?
Depende da receita que você está usando e do que a receita exige especificamente. Consulte sua receita para obter instruções específicas sobre culinária.
Posso fazer parmesão de berinjela com as fatias assadas?
Sim, mas não demora. A berinjela, como um pêssego ou banana, oxida quando cortada e fica marrom a cinza. Você pode tentar suco de limão ou "fruta fresca", mas isso mudaria o resultado.
Que diferença fará se eu esquecer o óleo?
A berinjela será mais seca e ligeiramente menos saborosa, mas ainda assim boa.
Se eu quiser adicionar molho de tomate, posso cozinhar uma berinjela com molho ao mesmo tempo? Quanto tempo eu cozinho?
Sim você pode. Asse a berinjela de acordo com as instruções acima, adicione o molho e asse por mais 5 minutos.
Posso assar berinjela com açúcar mascavo e manteiga?
Você poderia, mas não tenho certeza de como seria bom.
Posso usar sal comum se não tiver sal marinho?
Sim você pode. Apenas não é considerado tão saudável quanto o sal marinho, mas funciona da mesma forma.
Como retiro a umidade da berinjela sem sal ou microondas?
Você pode tentar um desidratador. Monitore o progresso. Muito tempo resultará em batatas fritas de berinjela.
Cubro berinjela enquanto asso?
Você poderia, mas se o fizer, a berinjela manterá a água, mudará de cor e poderá não parecer tão atraente quanto nas imagens. O resultado pode ser uma berinjela macia e sem forma.
As berinjelas precisam ser viradas ao forno enquanto estão sendo assadas?
Cubro a berinjela com papel alumínio enquanto assava?
Verifique a berinjela enquanto assa de vez em quando - o tempo necessário pode variar bastante com o tamanho da berinjela.
Certifique-se de escolher berinjelas firmes e brilhantes que não apresentem sinais de deterioração (por exemplo, pontos fracos, manchas grandes).
Se a sua berinjela parecer estar um pouco seca, borrife-a com um pouco de água, além de derramar um pouco de água na travessa. Como alternativa, você pode colocar um copo metálico de água no forno com a berinjela.
Você pode preferir cortar sua berinjela em cubos e adicioná-las a um frango assado ou outro prato enquanto estiver no forno.
Uma receita mais saborosa com berinjela assada é o clássico italiano berinjela parmesão . [6]
Certifique-se sempre de lavar bem as berinjelas antes de usá-las.
Não toque na berinjela imediatamente com as próprias mãos quando sair do forno - está quente!
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