Como assar uma torta de maçã a partir do zero

Embora uma torta de maçã comprada em loja possa lhe dar um sabor doce e rico que você deseja, nada supera uma torta de maçã que você faz em casa a partir do zero. Não apenas fazer uma torta de maçã não é tão difícil quanto parece, mas fazer você mesmo ajudará você a reduzir custos e a fazer uma torta o mais fresca possível. Também é mais saudável. Tudo o que você precisa fazer é fazer a crosta, preenchê-la com maçãs em cubos e uma variedade de especiarias e, em seguida, colocar camadas extras da crosta sobre o recheio para formar a parte superior da torta. Se você seguir estas instruções, verá que fazer uma torta de maçã tão boa quanto a da sua avó é tão fácil quanto a torta.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. [1]
Verifique se você tem uma bancada limpa e espaçosa disponível para amassar e estender a massa.
Coloque a farinha, o sal e a manteiga em uma tigela grande. Com um liquidificador ou garfo, corte a manteiga na farinha até formar pequenas bolas com a farinha. Em seguida, adicione lentamente a água. [2]
Amassar com as mãos enfarinhadas até formar uma bola grande de massa. Divida a bola ao meio e enrole uma das peças em filme plástico. Coloque a massa embrulhada na geladeira. [3]
  • Uma alternativa é embrulhar as duas bolas de massa e refrigerá-las por 30 minutos antes de prosseguir para a próxima etapa.
Comece a enrolar a massa sobre uma bancada enfarinhada. Faça uma forma de círculo com cerca de 5 cm de diâmetro maior que a forma redonda. Algumas pessoas preferem colocar uma camada de filme plástico sobre a massa enquanto ela está sendo enrolada para que não grude no rolo. [4]
Levante a massa achatada da bancada lentamente. Faça isso envolvendo a massa completamente ao redor do rolo.
Desenrole a massa sobre a panela, tomando cuidado para não rasgá-la. Coloque-o na panela, pressionando-o contra todos os lados. [5]
Corte as arestas pendentes. Deixe cerca de 0,6 cm de massa extra sobre a assadeira. [6]
Coloque a casca de torta na geladeira.
Faça o recheio. Descasque e corte as maçãs em pedaços com cerca de 1/8 de polegada de espessura ou pique-os em cubos de 1/2 ". Coloque-os em uma tigela grande e misture com açúcares (branco e marrom), sal, suco de limão, farinha, noz-moscada e canela. [7] Escorra as maçãs por 20 minutos e aqueça o líquido produzido junto com 3 cubos de manteiga no micro-ondas até que ele reduza para um terço do seu volume e fique mais espesso (evita uma crosta empapada). [8]
Estenda a bola restante de massa sobre uma superfície enfarinhada, como você fez antes.
  • Parte superior cortada. Dobre-o delicadamente ao meio e faça fatias de 10 a 20 cm ao longo da dobra e 4 fatias no centro da peça dobrada. Isso permitirá que o enchimento respire e não quebre pelos lados. Desdobre a crosta superior e reserve. [9] X Fonte de pesquisa
  • Treliça superior. Corte a massa desenrolada em tantas tiras largas de 1 "quanto for possível. [10] X Fonte de pesquisa
Retire a torta e o recheio da geladeira.
Despeje o recheio na casca da torta. Espalhe com as costas de uma colher. Deve haver enchimento suficiente para encher a panela inteira e empilhar acima da borda, pelo menos uma polegada no centro.
Pincele as bordas da casca da torta com um ovo batido. [11]
Coloque a crosta superior sobre a torta.
  • Parte superior cortada. Coloque a crosta superior fatiada sobre o recheio. Corte as bordas em excesso com uma faca de manteiga. Coloque os dois polegares um em frente ao outro e coloque-os sobre a borda. Empurre os polegares para baixo e um em direção ao outro. Faça isso ao redor de toda a torta para selá-la.
  • Treliça superior. Coloque as tiras de massa sobre a parte superior das maçãs em um padrão cruzado e, em seguida, junte-as para criar um efeito de treliça. [12] X Fonte de pesquisa Corte o excesso de massa pendente e pressione as bordas na borda, como descrito anteriormente. [13] X Fonte de pesquisa
Polvilhe o leite por cima ou escove a treliça com a lavagem dos ovos. Isso ajudará a dourar o crosta . [14] Polvilhe canela e açúcar por cima crosta para um toque extra.
Asse em forno a 200ºC por 15 minutos. Abaixe o forno a 190 ° C por 45 minutos. [15]
  • Remova quando a crosta superior estiver dourada.
Deixe a torta esfriar por 45 minutos a uma hora em temperatura ambiente antes de servir.
Acabado.
Que tipo de maçã é melhor para fazer torta?
Isso depende das suas preferências e que tipo de sabor você deseja. Se você quer que sua torta seja azeda, experimente variedades azedas como Granny Smith, Northern Spy ou Jonathan. Para uma torta mais doce, use Fuji, Golden Delicious ou Jonagold. Há também uma variedade de opções intermediárias, como Braeburn, Pink Lady e Honeycrisp.
Você precisa cozinhar as maçãs antes de colocá-las na torta?
Nem todas as receitas recomendam cozinhar as maçãs primeiro, mas isso tem certas vantagens. Cozinhar as maçãs antes do tempo não apenas afetará o sabor da torta e lhe dará um sabor mais caramelizado, como também ajudará a impedir a formação de uma lacuna entre a crosta e as maçãs enquanto elas cozinham no forno.
Como você evita que sua torta de maçã escorra?
Existem várias maneiras de fazer isso. Primeiro, tente pré-cozinhar as maçãs junto com os outros ingredientes de recheio por 5 a 10 minutos para ajudar os sucos a cozer e engrossar. Você também pode reduzir o suco fervendo-o com açúcar por alguns minutos até que fique espesso e xaroposo. Espessantes, como amido de milho ou tapioca, também podem deixar sua carga menos líquida. Quando assar a torta, ventile a crosta ou use uma treliça para ajudar a deixar sair vapor e cozinhe bem a torta antes de tirá-la do forno.
Eu tenho que usar açúcar mascavo?
O açúcar mascavo é o preferido. O açúcar branco é uma opção, mas altera o sabor / textura.
Você precisa adicionar canela "apenas para provar"?
Não, mas ajuda com o sabor.
Preciso usar o ovo para escovar?
Você não precisa, mas isso dá à torta uma cor marrom mais dourada. Você também pode usar apenas leite ou pular completamente a escovação.
Como é que a crosta inferior das minhas tortas nunca cozinha completamente?
Tente aumentar o tempo de cozimento. Você também pode tentar assar a crosta primeiro, enchê-lo com o recheio de torta de maçã e depois assá-lo novamente.
O que acontece se eu esquecer de polvilhar canela e açúcar por cima antes de cozinhar?
Não haverá nenhum efeito drástico, mas também não haverá textura e sabor adicionados a canela e açúcar cozidos.
Que tipo de manteiga é usada? Salgado ou sem sal?
Use manteiga sem sal.
Por que minha torta nunca incha bem?
Torta de maçã nunca incha. Sempre cozinha. Se você quer uma torta que incha, é necessário adicionar muito mais recheio no início. Empilhar uma polegada extra, talvez uma polegada e meia, é um bom começo.
Para obter melhores resultados, refrigere a manteiga ou a banha antes de cortar a farinha.
Banha faz uma crosta mais escamosa, enquanto a manteiga tem mais sabor. Use banha de porco para a crosta superior e manteiga para o fundo.
Antes de colocar a torta no forno, polvilhe açúcar e canela por cima!
Você pode fazer a torta com seis maçãs do mesmo tipo, mas terá um sabor melhor se você usar uma variedade, digamos duas de três tipos diferentes de maçãs.
Você pode adicionar um pouco de tapioca para deixar a torta menos líquida.
Você pode usar óleo de coco sólido no lugar de manteiga ou banha de porco para uma versão vegana.
Para uma crosta mais saborosa, adicione 2 colheres de chá. de canela na farinha e substitua 5 colheres de sopa. cidra de maçã para as 5 colheres de sopa. água.
Tente usar todo o açúcar natural no lugar do açúcar branco ou até reduzir a quantidade de açúcar. Não é preciso muito para adoçar uma torta de maçã, especialmente se você usar maçãs doces em primeiro lugar. Também reduz o "peso" do sabor, tornando-o ideal para quem não gosta de doces.
Coloque a folha no fundo do forno abaixo da torta. O recheio geralmente vaza durante o cozimento e a folha facilita a limpeza. citação necessária
Quando amassar massa , certifique-se de que suas mãos estão bem enfiadas para ajudar a tornar a mistura menos pegajosa e sair melhor. citação necessária
Não amasse demais a massa.
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