Como ajustar uma receita de muffin para muffins de tamanho jumbo

Muitas cafeterias e padarias servem muffins enormes e encantadores, com 12,5 a 15 cm (5 a 6 polegadas) na parte superior. Como eles fizeram isso? Ajustando ligeiramente uma receita regular de muffin!
Obtenha uma forma enorme de muffin. Geralmente, eles são dimensionados para 6 aberturas de muffin no mesmo tamanho da panela habitual 12. Também pegue os utensílios e tigelas necessários. Consulte a lista "Coisas que você precisará" abaixo.
Reúna os ingredientes em um local.
Pré-aqueça o forno a 25 graus MAIS BAIXO do que a receita ou o bolinho exige. [1]
Misture os ingredientes secos e úmidos em tigelas separadas antes de combinar.
Combine os ingredientes úmidos e secos com a menor quantidade possível de agitação. Você quer uma massa úmida, mas não quer misturá-la tanto que torna a farinha parte do muffin emborrachada a partir do amassamento de glúten. Muffins leves e macios resultam do trabalho rápido e da mistura breve. As receitas costumam declarar isso como "Combinar até apenas misturar" ou "Mexer até misturar. A massa ficará (levemente) irregular". [2]
Forre as forminhas de muffin com forros de muffin.
Pulverize alguns lançamentos de panelas ou óleo sobre os forros, se desejar impedi-los de aderir mais tarde aos muffins. [3]
Encha as formas de muffin alinhadas 2/3 com massa. [4] (Ou divida a massa para uma receita de 12 "muffin regular" uniformemente em 6 buracos enormes).
Asse por mais 5 minutos do que a receita original exige (geralmente em torno de 25 a 30 minutos), [5] X Fonte de pesquisa Suzie Smith, Muffins and Small Cakes , p. 7, (2006), ISBN 174110534-X ou até que os muffins estejam levemente dourados e os topos retornem quando você os toca com um dedo. [6]
Retire para esfriar.
Aproveitar!
Quantas onças em massa de muffin líquido são necessárias para fazer um muffin de 5 oz?
5 onças de massa vai fazê-lo! Geralmente, seja qual for o peso da massa que você coloca no estojo, esse é o peso que você receberá quando assado!
Como você consegue uma cúpula alta em seus muffins?
Encha a massa quase até o topo, mas não completamente. Lembre-se de que os muffins subirão no forno, você não deseja que eles transbordem. Se depois disso não subir, tente adicionar uma pequena quantidade de fermento em pó.
Uma maneira fácil de medir a massa nos forros de muffin é usar uma colher do tipo "colher de sorvete" ou "porção". Eles recolhem uma determinada quantidade e, em seguida, solte-a pressionando uma alavanca de polegar ou apertando a mão.
Use um palito de dente no centro para ver se estão prontos; se sair limpo, eles estão prontos, mas se tiver massa quando você o retirar, ainda não está pronto.
Use seu senso de visão. A massa do muffin ficará levemente opaca e começará a bronzear no calor do forno quando assar.
Use seu senso de toque. Toque levemente no topo de um bolinho. Se a massa / massa sair do seu dedo, ou se ele deixar um recuo na parte superior do muffin, pode ser necessário deixá-lo assar por mais tempo. Se o seu dedo tocar "quicar" ou não deixar nenhuma marca, o muffin provavelmente está pronto.
Use seu olfato. Muffins cheira "feito" quando a massa assou no pão.
Não os queime!
Tome as devidas precauções ao manusear itens quentes para evitar queimaduras.
Tenha uma área limpa e aberta em um balcão próximo ou em cima do forno. Coloque uma toalha limpa, dobrada ao meio, no balcão para evitar danos à superfície e impedir que a lata de muffin deslize facilmente. Mova a lata para a toalha antes de tentar fechar a porta do forno, isso ajudará a evitar queimaduras e fornecerá um local arrumado para puxar os muffins depois que eles esfriarem.
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